福州治白癜风最好的医院 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/150915/4696949.html天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。
天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、扒。精于调味，注重色、香、味、美。
有代表性的天津风味菜肴包括：八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗细之分，粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等；细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹*、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜有扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭*。
天津风味小吃的制作多以面粉为主料，天津风味小吃包括：有油炸、煎烙、稀食和黏甜食四大类。
杨村糕干
杨村糕干是津门特产。曾被乾隆皇帝称赞为“妇孺盛品”。它还在巴拿马赛会”上得过大奖，实在算是名气很大的食品了。
在明朝初年，浙江绍兴有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生。初来北方的杜氏以耕读为业，生活并不富裕。灵活而聪明的杜家，面对运河上运粮不息的江南船工，开始以稻米、白糖为原料，做起适合南方人口味的糕干，颇受欢迎，生意越做越大。
据传，康熙皇帝七次出巡，三住杨村，每次都要吃杨村糕干，并且说“糕干松软可口，容易消化，经常食用不亚茯苓，有健脾养胃之功效”,遂有“茯苓糕干”的美名，并且嘉谕贡品，获准特供江南优质稻米为原料。
清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。其中“万全堂糕干”最负盛名，传说是杜氏第三代孙杜馥创设的店铺生产的，然而《杜氏家谱》第三世仅录杜应魁一人，不见杜馥之名，所以它的确切创设时间和创始人尚是疑问。再加上外姓人经营的糕干店，最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地，远销海内外，人们统称杨村糕干。
雪月桃花
雪月桃花是天津市御膳楼名馔。此菜造型优美、寓意奇妙，而且一菜多味、酸甜爽口、软滑清香、鲜嫩无比，堪称美食一绝。
盛唐时期太宗治理朝*，国泰民安，在历史上有“贞观之治”之誉。太宗李世民去世之后，由他的儿子李治继承皇位(即高宗皇帝)。李治也想有一番作为，只是身体不佳，难于处理朝中大事，皇后武则天便乘虚而入，尽将大权揽了过去。高宗看在眼里，急在心上，整日饮食不思、精神恍惚。这一日午后，他要则天皇后扶起身来，硬撑着下了龙床，走到窗前，向外观望。但见严寒刚过，含羞的桃花正争相开放，好一派明媚春色，高宗顿觉身上轻松了许多。也许是有了好心情，武则天也才乐意多陪丈夫消磨了大半天时光。在亲热之中，不觉天色转暗，雪花轻轻地飘了起来，高宗正想休息，却听皇后喊了一声：“看，刚才还在雪花飞舞，现在又是皓月当空了。”高宗向外观望，也觉奇妙，兴致又上来了。平时一向不想吃东西的他，反倒觉得胃口大开，有了食欲。他想进食，真让则天皇后高兴，于是马上命人传御厨，速献美食。
过了不多时候，御厨送来12只大虾烹制成的花卉造型菜肴。高宗立即吃了起来，边吃还边赞：“味道不错，味道不错！”等到快吃完时，才问身边的则天皇后：“此菜何名？”皇后笑而不答，只用手指着盘中剩下三两只花卉造型。高宗再仔细观望，动了动脑筋，自己也笑了起来：“你是想让我给它起个名字？”皇后说：“皇上有此雅兴，自然肯赐它一个美妙的名称吧。”高宗将脸转向窗外，略加思索后说：“外面好一幅雪月桃花似的图画，就赐它‘雪月桃花’吧。”于是“雪月桃花”的名称就这样流传下来了。
官烧目鱼
官烧目鱼是天津市传统美馔，它是以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈*、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。
为什么一道菜肴成名，还要特加“官烧”的名目呢？原来早在清代盛世，乾隆皇帝六下江南，巡访各地，每次都要途经天津地界。地方官为了邀宠，多次奏请皇上批准修建豪华的行宫。怎奈乾隆不准，这事就一直没有办成。但皇上驻跸也不可轻忽，因此地方官员便选城北的万寿宫接待。一来此处建筑宏伟富丽，有王者气；二来不远处乃是天津地面上名气很大的聚庆成饭庄，可供御膳之便。
正宗的天津菜以清光绪年相继出现的“八大成”为代表。这是因为八大饭庄都带有一个“成”字；再就是全都厅堂广阔幽静，有花园凉亭，有名人字画，饭庄中经营南北大菜、满汉全席及海参燕窝鱼翅宴，能体现出天津风味特色。聚庆成是八大成最早的一家，当年康熙大帝登基时，便是由它操办的满汉全席大宴，非常有名气。
这一年乾隆皇帝又来到了天津，便由聚庆成来办御膳。在丰美的馔之中，乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”一款。皇上认为此菜的色、形、味、香均可称为上乘，其手艺超过了京城御膳房高手。在享用美味之后，乾隆破例召见了聚庆成的厨师，特赐他*马褂和五品顶戴花翎，这一款烧目鱼条也由皇上金口封为“官烧目鱼”。从此名馔广为流传，成了天津风味名菜的代表了。
未完待续……
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