白癜风专家彭洋 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1705770517405791082&wfr=spider&for=pc津香脆饺将*鱼肉、蟹*、韭*与调味料一起加工成“三*”馅
津香脆饺，主料面粉辅料*鱼肉蟹*韭*等调料调馅味料做法1.面粉中加冷水和成面团。2.将*鱼肉、蟹*、韭*与调味料一起加工成“三*”馅。3.面团下剂、辨皮，包上馅心，捏成密宿的饺状。4.将包好的饺子摆在销里，浇上用水和面粉调成的稀糊，盖上盖子，煎至成熟，摆于盘中即可食用。特色，外脆里嫩，呈金*色，味道鲜美。
客家三饺，薯芋饺，主料甘薯粉g黏性芋子g辅料鲜瘦猪肉（牛肉或羊肉亦可）g鲜净鱼肉g削皮净荸莽g净鲜笋（或罐头清水笋）g大虾干（去净头、尾、壳）40g香菇（干品）20g调料花生油g芝麻油10g葱白末g精盐12g白胡椒粉5g纯糯米酒5m做法1.香菇、虾干洗净后用温水50ml充分泡发后，切成米粒，泡发之水澄清待用。2.芋子洗净泥污，连皮下冷水锅（水漫没芋子5cm左右）。
煮1小时后取出琼凉至不烫手即剥去皮，置于盆中趁热捣成芋泥（应剔除净其中个别硬块），然后撒入精盐6g、花生油30g和经彻底碾细并过筛的甘薯粉，搅拌均匀后倒于面板上，反复搓和成面团。3.将鱼肉细剁成茸，取泡发香菇、虾干之澄净水30ml调稀。4.瘦肉、虾干、香菇均切成米粒，荸荠及笋则切成丁。5，花生油40g下热锅中，取葱白末的1/3、虾干粒之1/4下锅熬出香味后，加大火力，依次循序边炒边下肉丁、菇粒、笋丁、虾粒、葱白末、精盐、糯米酒及胡椒粉，稍熟即出锅装盆，加入余下之花生油、荸荠丁及鱼茸搅匀即成饺馅。
将薯芋面团捏成每个直径5~6cm、厚约3mm的弧形饺皮，包入饺馅，加以艺术造型即成饺子，间隔（勿相碰连）排人蒸笼，上锅蒸约半小时（也可下油锅炸约5分钟，但非典型吃法），出笼装盘，淋上芝麻油，上席趁热吃，凉后则味道大逊矣。特色观之，银光闪亮，赏心悦目，诱人食欲；闻之，薯、芋之特殊芳香扑鼻而来，引人涎下。
食之，则饺皮又软又滑又韧，既有咬劲而又极适口，饺馅的胡椒微辛，生笋、荸荠双脆，肉、鱼、虾三鲜，葱白、香菇、米酒、香油四香等巧妙组成极其和谐而又奇异之复合味，令人叫绝。过磨2次使其成稠汁细浆，投人碱粉及精盐8g搅匀，人中火锅，严格按一个方向不停地搅动，可缓慢而均匀地熬熟成浓糊，然后铲到面板上琼凉，加人甘薯粉反复充分搓揉均匀，即制成饺皮料。
