土豆烧排骨是一道家常菜，但你吃过这样的土豆烧排骨没？按照下面的方法同样可以做出餐厅的土豆烧排骨，如果你平时做的土豆烧排骨，感觉差强人意，可以拿这道川味土豆烧排骨做出来尝尝，包你三碗米饭轻松下肚。
川式土豆烧排骨
材料：排骨、土豆、青红椒块、豆瓣酱、干辣椒、花椒、白糖、香料（香叶、桂皮、八角、山奈）可用十三香代替、红九九火锅底料、姜葱蒜、鸡精、味精、花椒油、香油。
做法：
1.排骨剁小块。
2.入清水锅中加姜葱、盐、料酒汆水，打去浮沫，捞出沥水。
3.土豆去皮切滚刀块，青红椒切滚刀块。
4.起锅烧油，下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料、火锅底料、姜葱蒜炒香，下入排骨炒匀，惨开水或热鲜汤，烧至七成熟，下入土豆烧熟略收汁，下入青红椒炒匀。
5.调味，盐、鸡精、味精、花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
做上面这道川味土豆烧排骨用到了火锅底料，推荐一款实惠又好吃麻辣火锅底料。
火爆腰花是一道传统川菜和鲁菜的爆炒腰花略微相似，但加入了泡椒尽显川味。做这道菜讲究大火快炒，急火速炒，要的就是腰花的脆嫩口感，炒制此菜时一定要掌握好火候。特别考验烹饪水平。
火爆腰花
材料：猪腰子、木耳、青笋、泡椒、姜蒜片、葱、盐、胡椒、料酒、白糖、酱油、水豆粉、香油。
做法：
1.莴笋切筷子条或片，木耳泡发切条或片。
2.猪腰子去腰臊改花刀，三刀一段。
3.切好装碗，加入胡椒、料酒、盐、葱姜水、水豆粉码味上浆。
4.调滋汁：碗中加入盐、胡椒、料酒、酱油、白糖、水豆粉搅匀。
5.油锅烧至三四成，下入腰花滑油断生，盛出。
6.锅留底油，下入青笋、木耳、泡椒片、姜葱蒜片、炒香，下入腰花、烹入料汁，快速翻炒均匀出锅装盘即可。
木须肉是一道传统名菜，营养丰富，清脆爽口，这么好的营养菜在哪都受欢迎，改天有时间可以换下面的这个做法试试，味道也不错哦。
木须肉
材料：肉片、*瓜、木耳、*花或莴笋、盐、胡椒、料酒、鸡精、味精、水豆粉、姜蒜片、泡椒片、葱片。
做法：
1.肉片加盐、料酒、水豆粉腌制上浆。
2.木耳片、*瓜片、莴笋片或*花汆水断生，捞出过凉，沥水。
3.油锅烧至三四成热时，下入肉片滑熟，盛出沥油。
4.锅留底油，下入鸡蛋炒熟盛出。
5.锅烧热，下油，下入葱姜蒜、泡椒片爆香，下入肉片、蔬菜、鸡蛋炒匀调入盐、胡椒、鸡精、味精炒匀出锅装盘即可。
韭*在蔬菜中算一种贵菜，和肉丝烹炒在一起，质地脆嫩，下酒下饭，有韭*的加入使得这道家常菜变得上档次，很多大馆子都比较喜欢做这样的菜，看看下面这种做法和你平时有何不一样之处。有时间可以做出来尝尝。
韭*肉丝
材料：猪瘦肉、韭*节、泡椒片、姜丝、酱油、盐、料酒、醋、味精、水豆粉、色拉油。
做法：
1.猪瘦肉切二粗丝。
2.加入盐、料酒、酱油、姜葱汁、抓匀、加入干淀粉抓匀。
3.调碗芡：水、酱油、盐、料酒、味精、醋、干豆粉搅匀。
4.锅里下油先炙锅，烧至五六成热时，下入肉丝滑散，下姜丝、泡椒片、韭菜节、喷入碗芡，炒匀出锅装盘即可。
日式豆腐也叫鸡蛋豆腐吃法有很多，下面介绍最简单的一款，喜欢酸甜口的最适合吃这道菜了，茄汁味也是川菜二十四味型之一，如果不喜欢吃日式豆腐的朋友可以将其换成其他食材。一般像这样的菜在餐厅卖的很火，做法也很快捷，掌握下面这些步骤，你也可以做出饭店的味道。
铁板日式豆腐
材料：日式豆腐、豌豆、番茄酱、白醋、白糖、盐、生粉、水豆粉。
做法：
1.日式豆腐入水煮熟或上锅蒸熟。
2.豆腐改刀裹生粉。
3.油锅烧至五成油温，下豆腐炸至金*捞出沥油。
4.锅留底油，下番茄酱翻炒出香，下白醋、少许盐、白糖炒匀。
5.水豆粉勾芡。
6.铁板烧热，放上日式豆腐，淋上炒好的茄汁即可。
盐水鸭配仔姜，简单一炒，也只有川菜才有这样独特的炒法和味道，盐水鸭易做，配上仔姜，鲜辣过瘾，吃着下饭下酒，风味十足。
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。
做法：
1.盐水鸭切丝。
2.炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。
3.下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。
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