这些年，商品极大丰富了，什么都可以买得到。大家不是都说过：“只要花钱，天天都可以过年。”是的，吃的可能比过去多了、好了，但那个置办年货过程中浓浓的年味没了。
临近春节，提起这事，50多岁的市民杨先生就感叹：“小时候，老妈置办年货时那个过程，想起来都激动人心！好吃的，一样样做出来，越来越多，就等三十夜放开肚皮猛整！那个酝酿和期待，比开吃年夜饭时都幸福！”
就着烟和茶，杨先生摆起了往事：“那是在年前后......
家家房前屋后烟雾缭绕
三四十年前，贵阳城还很矮，瓦房为主，过年前半个月左右，每家的老妈就开始忙碌起来。没两天，几乎家家的房前屋后，就用砖头垒砌成一个熏烤房，开始秋（熏）肉。
大多是肉联厂买的带皮猪肉，哪家爹是驾驶员，肉就是在乡下卖的，还多。熏以前，先用盐巴揽（渍）一道，放一两天，让盐分充分进入猪肉里，还加花椒抹在肉表面。因为熏的时间要一两天，产烟的燃料得事先找够，一般是锯末（松木和杉木）为主，配以花生壳、核桃壳等干果壳。当然，最好的是柏枝，只能配一些，如果哪家全部用柏枝熏，现在的叫法是“土豪”，可以说都没有，因为太不好找。
当年我10多岁，又刚放假，是老妈的好帮手，就被委派去负责秋（熏）腊肉。这是我最喜欢的差事，不仅闻着香，还可以一边熏，一边撕下熏好的肉吃。那时我痴迷于描写北京猿人、山顶洞人的书，干这事，吃着烤肉，仿佛时光倒流几万年，体会到猿人的生活，可惜只有我一个人。
和肉一起熏的，还有刚灌好的香肠、刚捏好的血豆腐，都是老妈自己做的。
香肠比较麻烦，买来猪大肠后，一根根内外翻转过来，用盐水揉，漂洗干净后，沥干备用，在把肥瘦猪肉切成小块，用酱肉、盐巴、五香粉和花椒拌入，最后灌进大肠里压紧，一般筷子长一截就用白棉线扎死分段，挂在晾衣干风干一天，再开始熏。
做血豆腐，得用新做的水豆腐，加入新鲜的猪血，用纱布裹紧成一坨一坨的，让水份尽量出来。新鲜的猪血，是从农民家买的，我家附近就有农民，过年前杀年猪。等血豆腐的水份大部分出来后，也拿去熏。
没有条件熏腊肉的人家，就做风肉。就是用盐渍好的带皮猪肉，一遍遍用大排笔在表面刷甜酱，挂起来风干，一般需要20天到一个月。
豆豉、甜酒，温热发酵
一年到头，就为了年关大吃一顿，这么多多大肉大油，肠胃遭不住。得有素菜刮肉。最好的素菜是哪样？素白菜嘛！但是蘸水少不了，最好的是用水豆豉拌折耳根。这个水豆豉也得做。先做豆豉。
干*豆用热水浸泡半天，充分鼓胀成为新鲜*豆模样后，用甑子甑，水开以后大火甑一个小时左右，熟透以后取出，放在簸箕里抹平，散尽水份和热度后，用面口袋装好，，压扁，放进纸箱里，四周用暖水瓶保温加温，或者放在煤炉子旁，每两小时换方位，让豆子受热均匀。因为是冬天，一般需要10天左右才能发酵好。
做好了豆豉，才可以做水豆豉。先将适量豆豉装入坛子或者玻璃罐中，再加入凉开水，一般水占三三分之一。同时放入姜末、适量盐巴即可。冬天放在室外，一周就成了。吃的时候，贵州人喜欢放入木姜花或者打碎的木姜子。
另外，油盐吃多了，甜品最讨人喜欢。过年的第一甜品就是甜酒。
甜酒的做法：
1、糯米淘洗之后，泡3到5个小时。2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，开盖把糯米打散，淋些凉水，盖上再蒸。3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到30度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）如果需要酒酿子（酒液）多，可用凉开水均匀撒上去降温。4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复。5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲。6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹，四周放置热水袋保温，或者放火炉旁。7、3天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了，不够的话再放1天。
做好的甜酒，得放在低温处保存，不然会继续发酵，酒味变辣，酒精度升高，口味变差。
吊浆粑，汤圆芯，八宝饭
在没有打浆机的年代，做糯米粉是很麻烦的。用磨子直接粉碎，颗粒太粗，不堪入口。只能把糯米泡软后带水碾磨成米浆，再沉淀出糯米粉，晾干。
我家有台大石磨，推吊浆粑自然不在话下。
做年货时正值寒冬腊月，晾干很困难，为着这口吃食，再难，贵阳人也要做，就面口袋装着含水的米粉，把它吊起来，让水份尽量沥干，这就是吊浆粑名称的由来。
吊浆粑不淌水了，还得把它搓散，放在大簸箕里平铺开，充分散水汽。如果这段时间气温较高，还是晴天，就搞到事了，两天就可以晒干，如果气温低到零度左右也行，吊汤粑不会坏掉。但如果是阴天，气温高到10度左右，还下雨的话，就拐了，一周都晾不干，米粉还会滋生霉菌，全部呈现粉红色。只要不严重，都会吃完的，不然太可惜了，也没人因此得病。
做好吊汤粑，接着做汤圆芯。贵阳人喜欢颖子的，颖子又叫苏麻，是贵州人吃糯食最喜欢的配料。咖啡色的小圆粒，炒熟后，用擂钵舂碎成粑粑状，因为含油量大，变得十分油亮，加上白糖，做汤圆芯或者用糍粑蘸着吃。还有芝麻芯，玫瑰芯，我妈喜欢用橘子皮切碎掺合进去，味道独特，很可口。
南方人做汤圆，跟北方人不同，是用糯米粉掺水揉成团块后包芯，再搓成圆形。我妈还另外做成了饺子状的汤圆，味道一点不受影响。
年夜饭必备的一盆八宝饭，则是最好的甜品。哪八宝？除了糯米、薏仁米，还有红豆、红枣、核桃仁、葵花仁、白果、莲子。另外不用白糖，用冰糖，甜味最正。如果能有果脯加一些进去，那再好不过了。
春节期间，贵阳人的早餐，基本都是粑粑当家。除了糍（糯米）粑、二块（饵块}粑，还有高（粱）粑、*粑。将粑粑放在铁炉子的火盘上烤，没几分钟，就见糍粑开始鼓起肚子胀气，两面烤好有点糊时，就可以扯开，裹着炒熟的*豆面或者引子面吃了。如果需要汤汤水水，好说！把二块粑切成筷子粗的条，放进开水里煮葩，放进白菜苔，加点盐和猪油，简直太梭斗了！
现在说说当年的年夜饭，全贵阳市娃儿些最盼望，最期待的那一顿好吃呢！
当年贵阳人上馆子，基本上要点这几个菜：豆豉回锅肉、红烧狮子头、炸羊尾、宫保鸡丁或者炒三丁。
这里面，炸羊尾和炒三丁，年轻人大多不晓得，解释哈：炸羊尾，不是真的拿羊的尾巴来炸，那时哪里有羊尾巴？羊肉都难找，是用猪的肥膘切成条，先熬出一些油，捞起来，放进白糖熬化，再把肥膘条放进锅搅拌，把熬化的白糖裹在肥膘上，就起锅了。吃不下吧？汪心得遭不住，但这是那时候却肉少油时代的最爱，一口下去，满满的都是幸福！
再说炒三丁，一是瘦肉丁，二是豆腐丁，三是榨菜丁，配上花生米——当年最下饭的荤菜！当然，也可以选用青笋丁、胡萝卜丁等等。
到了年夜饭上，这些菜就会隆重登场。
为大家奉献当年的两个年夜饭菜谱——
菜谱一：
蒸菜：腊肉、香肠、血豆腐，小米渣；
大菜：辣子鸡、香菇清炖鸡；
炸菜：椒盐茨菇、炸虾片；
炒菜：宫保鸡丁、泡椒板筋、香肠炒豌豆片；
烩菜：烩三鲜；清蒸鲈鱼；
甜品：八宝饭；
凉菜：凉拌皮蛋、盐蛋、水豆豉拌折耳根；
素菜：煮素娃娃（儿）菜
菜谱二：
蒸菜：风肉、麻辣香肠、夹沙肉、盐菜扣肉；
大菜：辣子鸡、冬笋清炖鸡；
炸菜：炸洋芋片、炸红皮花生、油炸茨菇；
炒菜：宫保鸡丁、糟辣椒肉木炒韭*、炸羊尾、糟辣带鱼；
烩菜：鱿鱼锅巴、烩山药；
甜品：甜汤；
凉菜：凉拌皮蛋、凉拌三丝（折耳根、绿豆芽、海带丝）、水豆豉拌折耳根；
素菜：素白菜苔。
最后，这是我的妈妈。
老聂讲故事