韭菜柔嫩气香，性情温和，极富诗意，因此自古以来很多文人墨客对它是钟爱有加。“夜雨剪春韭，新炊间*粱”，唐代大诗人杜甫将鲜美的春韭、清爽的小*米饭和故人的情谊融合为一体；“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭*”，南宋爱国诗人更是把春韭与鸡、肉列在一起。
韭菜性温，除了含有普通蔬菜的营养物质外，还有一种独特的辛香味，这种味道是韭菜所含有的硫化物形成的，可消炎杀菌，对人体免疫力的增强也是功不可没。同时，韭菜有辛辣味，是因为它含有挥发性的硫化丙烯，这种成分有增进食欲的作用。
对于北方人来说，韭菜最过瘾的吃法属过于包一顿热气腾腾的饺子，不管是与肉类搭配，亦或是和鸡蛋、干货、其它蔬菜搭配做成的素馅，都鲜香无比，让人难以抗拒它的美味。
韭菜正是因为鲜嫩，在入馅的时候会出水，给制作增加了难度，成品也因此变得没那么软嫩了。人们总是想尽办法来改善，比如在饺子馅里加张豆腐皮，或是加些泡发的干木耳，这些方法对于韭菜肉馅尚可，但鸡蛋韭菜馅吃得就是鸡蛋的香和韭菜的鲜，这样一来就违背它的初衷了。其实韭菜鸡蛋馅饺子，调味料按这个顺序放，韭菜翠绿不出水，味道还特鲜，接下来我就把详细做法呈现给大家，来看看吧！
韭菜鸡蛋馅饺子
准备食材：
韭菜1把，鸡蛋4个，植物油、食盐、芝麻香油少许，面粉克。
制作步骤：
1、调馅前先把面和好静置松弛着，这样可以使面团的延展性和拉伸性进一步扩展，面团变得细腻柔软，塑起形来得心应手。面团要软硬适中，最好再加一小勺食盐，不容易破皮。
2、韭菜摘洗干净，一定要控干水分，韭菜本身含水量大，容易出水，不能把洗韭菜的水也带进来。然后放在面板上切碎。
3、韭菜最好一次切好，不要重复剁，把它装入大碗中，加入2勺芝麻香油，搅拌均匀。
4、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐用筷子搅散，热锅凉油，把鸡蛋液倒进去，煎到凝固金*，在锅里轻轻捣碎，或是放在面板上切碎。
5、放凉后和韭菜放在一起，先不要加调味料。
6、等到开始包饺子时，再调入食盐，这样韭菜和食盐没有直接接触，油能锁住韭菜里的水分，也成了它们的隔缘体，韭菜就不容易出水。
您看明白了吗？鸡蛋韭菜馅饺子不出水比较关键的步骤：
1、韭菜洗干净后，一定要控干水分，不能把洗韭菜的水也带进馅里来。
2、切韭菜时一次切好，不要反复剁，您肯定会发现剁过的韭菜颜色变暗了，不那么嫩了。
3、韭菜切好后，加入芝麻香油，油能锁住水分。
4、鸡蛋一定要放凉再加到韭菜里，韭菜遇热也会出水。
5、开始包饺子前，再调味，不要调好放置，这样最容易出水了。
6、就不要再放其它调味料了。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇