#美食日记#傍晚夜幕降临的时候，快到家附近的小巷总是有一股浓郁鲜美的味道勾着我的魂，它便是云吞面，云吞面伴随许多广东人的童年，它的实惠、鲜美，分量足总是让人爱不释手，肚子饿了，不知道吃什么，十块钱一碗的云吞面就是广东人最佳的选择。
一份好的云吞面，三个重要的步骤一个也不能粗心，分别是面、汤、云吞。
云吞面给人的口感是一种极致的鲜，是因为云吞里面包裹着小虾，用面粉磨成皮包裹着凌晨打回来的小虾，最大原则保留新鲜的口感，一口下肚，云吞会趁着你不注意的时候一瞬间从你的喉咙划过，滑溜溜的云吞配上竹升面让体验感瞬间燃爆了极点。
竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。一定是要纯手工打出来的竹升面才有韧劲，爽滑，就如日本对寿司那般精致细心，讲究手的力度，温度以及面条与手的接触时间都要掌控很细致。
竹升面直接影响云吞面给人的饱腹感。云吞面不仅要好吃，而且还要人吃得饱，这就是云吞面带来的意义。
历史文化
云吞面还有别的叫法，如“馄饨面”“细蓉”“大蓉”每个地区叫法都不一样。总的来说云吞面是源自于广州，在五六十年代相关兴起，最初云吞面不是作为广东主食，它是属于小吃类的一种，早在清末民初，广州西关出现，有种关于云吞面的说话，在家打麻将的人或是刚看完
一场粤剧的夜归人，都想吃个宵夜，又不想太撑。有聪明的商人将云吞面分量改小，每碗九钱面，四颗云吞。与正常分量“大用”相对，称为“小用”。粤语雅称将音调上提，便成了“细蓉”、“大蓉”。
云吞面发展至今已经不再是南方这边的专属了，很多地方有开始售卖。但很多地方都不是正宗的，拓海教你们一招识别真假云吞的方法。
正宗的云吞面面条色泽金黄，汤底透彻，明显可以看见云吞与面条；韭黄一定要有，云吞一般是五颗鲜虾云吞，这是标配。闻一闻汤底的味道，可以明显闻出鲜虾与面条味道，鲜中带浓，浓中带香。
再说说云吞面的灵魂“汤”
广东人爱吃云吞面一定是要讲究三讲“面”“汤”“云吞”而汤却是三讲中最关键的一环，直接影响到口感，以及回味感，可以说是云吞面的灵魂。
要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。汤底均匀不黏糊，清澈见底，鲜甜可口。饮之；如同绵绵江水般袭击心灵。
“老板！来一份云吞面，不加香菜”
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