清汤蒲笋
原料：
主料：鲜水蒲笋30克，火腿、水发香菇、玉兰片、豌豆苗各适量。
调料：味精、盐、汤各适量。
制法：
1.将蒲笋用水泡好，轻轻地搓揉一遍后，换清水洗净，然后切成6.6厘米长的段，粗者一劈为四，细段一劈为二，放入开水中焯一下捞出备用。
2.炒勺置猛火上，内放鲜汤，放入火腿、玉兰片、香菇及精盐。汤沸后，加味精，将汤盛到蒲笋碗里，撒上豌豆苗即成。
风味特点：汤鲜笋嫩，豆苗青香。
清炖风尾笋汤
原料：
主料：干凤尾笋克。
调料：生姜5克，精盐5克，味精5克，高梁酒5克，麻油2.5克，生油50克。
制法：
1.凤尾算干剥去皮，留着笋尖头的嫩叶，去掉老根，放入温水内浸洗5分钟，再用凉水洗净，取出放在沙锅内，加入清水（克左右），姜片、精盐、酒、生油，加盖用旺火烧开，撇去上面的浮沫，移到微火上炖2小时。
2.待笋胀大发嫩呈玉色时即成。上席时临上麻油，撒上味精。此菜亦可加入冬菇或蘑菇，其味更佳。
风味特点：本色，鲜嫩、清香。
三丝豆苗汤
原料：
主料：豆苗15克，熟笋20克，大香菇20克，胡萝卜20克。
调料：绍酒、盐、姜末、味精、麻油各适量。
制法：
1.豆苗摘下嫩头，洗净沥干，沸水焯一下。笋、香菇、胡萝卜均切丝。
2.锅中放入清汤，待沸时，先入笋余一下，捞起，再入香菇，捞起；后入胡萝卜，捞起。.
3.将三丝及豆苗同盛入品锅（汤盆），另置鲜汤，加入盐、味精煮沸，淋入麻油，倒入品锅即成。
风味特点：色泽美观，香鲜清口。
枝竹排骨汤
原料：
主料：排骨（斩件）克，冬菇50克，枝竹50克，红枣10颗，姜1片。
制法：
1.排骨洗净出水过冷。
2.冬菇浸软去脚，枝竹浸软切短，红枣洗净去核。
3.把适量水煲滚，放入各料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
竹笋炖鹤鹑蛋汤
原料：
主料：鹤鹑蛋24个，竹笋20克，菜心克，姜1片，火腿半两切小片。
制法：
1.竹笋用清水浸4-5小时，浸时要经常换水，待竹笋浸至发大，洗净切短，短的不用切，放落滚水中煮5分钟，取起过冷后，抹干水。
2.蒋鹑蛋蒸15分钟至熟，用清水浸冷后去壳，洗净放入炖盅内。
3.竹笋及姜也放入炖盅内，加适量之上汤，盖上盖炖1个半小时，下火腿再炖20分钟，下盐调味。
4.菜心摘成长菜远，洗净熔熟放落炖好之竹笋汤内，原盅上桌。
酸笋滚鱼头瘦肉汤
原料：
主料：酸笋75克，大鱼头1个，瘦肉克，芜婆2棵，姜1片。
制法：
1.酸笋洗净，切小片，芜葵洗净，切短。
2.瘦肉洗净，抹干水切薄片，加腌料腌10分钟。
3.鱼头洗净，抹干水，加胡椒粉少许腌5分钟。
4.下油一汤匙，放下鱼头稍煎铲起，爆姜，加入适量之水烧滚，放下鱼头、瘦肉滚熟，试味，若淡下盐调味，盛起。
洒下芜葵及少许胡椒粉即可。
豆腐三丝类
原料：
主料：豆腐3块，鸡肉克，冬菇6只，冬笋肉克。
制法：
1.鸡肉切丝，以少许生抽、酒拌匀，冬菇去蒂切丝，笋肉切丝。
2.油炒肉丝，加冬菇，笋丝同炒，加上汤，下豆腐煮滚，调味勾芡。
烧鸭冬笋类
原料：
主料：冬笋肉克，烧鸭克，冬菇6只，韭黄50克，姜丝半匙。
制法：
1.韭黄洗净切短，冬菇浸软去脚，撞干不切丝，冬笋肉放落滚水中，加少许盐煲15分钟，用清水浸冷切丝。
2.鸭起肉切丝，把适量水烧滚，放冬菇，烧鸭骨滚10分钟，取出鸭骨不要，调味，用粟粉水勾英成糊状，加入冬笋烧鸭丝，韭黄兜匀煮滚。
海参冬笋美
原料：
主料：冬菇4只，熟冬笋1个，水发海参1只，猪肚克，罐头鲍鱼1只，粉丝50克，果皮少许。
制法：
1.粉丝剪小段，温水浸软，鲍鱼、冬菇、笋切小块，海参用姜葱滚水拖拖，切小件，猪肚用盐搓干净，滚水泡过，切细丝，果皮浸软。
2.用瓦煲放8大碗水，放入果皮，水滚下猪肚、鲍鱼、海参，煲2小时左右，再放入冬笋、冬菇，再煲1小时，下粉丝，煲15分钟便成。