韭黄是一种很家常的蔬菜，在红儿家里经常拿韭黄来做包饺子，包包子之类的面食，但是其实韭黄的发挥空间非常多，不在只是个菜肴里增色添香的蔬菜了。对于韭黄的香气有人欢喜有人忧，喜欢它的人，像红儿，没到韭黄上市的季节就非常高兴，几乎一下班就会去菜市场买韭黄回来煮饭，韭黄相比小葱，因为扁平的叶子，更不容易发蔫腐坏，在冬季红儿都会多买一些回家存放来平时做饭吃。
新鲜的韭黄带着一种非常清香的气味，在平时里煲汤，炒菜放一些，能够提升整个菜的风味。并且新鲜的韭黄气味并不会太过于浓烈呛口，平时用韭黄炒菜的时候，红儿会将韭菜炒的脆嫩，这今天红儿就要来做一道韭黄炒豆腐，嫩滑的豆腐和脆爽的韭菜能够让红儿食欲大开，这道菜的要点是在于口感上，会有很多朋友在炒制韭黄的时候，无论怎么样都会把韭黄炒得软塌，没有口感。
那今天在这里红儿就要将如何把韭黄炒得清脆的方法来教给大家，并且这道菜红儿还加入了少量的红萝卜，使得整个菜色变成更加鲜艳，看上去也会更加有食欲。在平时的时候，食欲不好或者口中寡淡的话，可以吃韭黄来增加风味，韭黄作为味道的调剂师，可以用它独特的清香来刺激味蕾，调动胃口和食欲。那接下来就和红儿一起来看看这道韭菜炒豆腐怎么做吧。
制作这道韭黄炒豆腐所需要的食材有：韭黄，豆腐，蒜瓣，胡萝卜，红小米椒。
制作这道韭黄炒豆腐所需要的辅材有：食盐，生抽。
制作步骤：
一、将新鲜韭黄挑去老旧的叶子和不新鲜的烂叶，用清水冲洗干净表面的泥土以后，用菜刀将黄的头部和尾切除掉，将韭黄切成长短适中的段，买来的嫩豆腐用清水洗干净表面的豆渣之后，按照十字的方法，将嫩豆腐切成大小适中的豆腐块，为了炒出来能比较美观，尽量把豆腐切均匀哦。红小米椒切成小段备用。
二、取出一口平时炒菜的锅，往锅里倒入适量的食用油，打开煤气开关，将温度调到中火，在烧了几分钟后用手探入锅中能感觉到锅中温度有些烫手的时候，这时候油锅的温度就达到了8成热，将蒜瓣简单用菜刀拍碎之后，放入锅中进行翻炒。
三、大概翻炒1分钟之后，锅中能传来了蒜瓣的香气，将豆腐块小心地放入锅中煸炒，在豆腐一面煎到微微变黄之后，用铲子小心地把豆腐都翻面，在翻炒的时候要小心一些，尽量不要把豆腐弄碎掉，蒜瓣的香气能够去除掉嫩豆腐的豆渣味道。
四、在锅中的豆腐已经有8成熟了之后，就来到了最重要的一步，先倒入比较不好熟的胡萝卜片和红米椒，在翻炒2-3分钟后，将胡萝卜片炒到8成熟。将油温调到大火，再倒入韭黄用大火快速翻炒将韭黄炒熟但是不至于炒得过软过熟，韭黄就能保持脆爽的状态。
五、在锅中的食材都炒得差不多成熟之后，往锅里加入适量的食盐和生抽，用菜铲将调味都翻炒均匀之后，稍微收一下胡萝卜片炒出来的水分，在品尝了一下味道是自己适应的咸淡之后，这道韭黄炒豆腐就大功告成了。
红儿迫不及待来帮大家品尝一下，韭黄脆爽又多汁，豆腐柔嫩，胡萝卜在增添颜色的同时，还给这道菜带来了一丝甜味，平时吃腻了荤菜也可以试试这道素材，没加一点肉，但是却比荤菜更加好吃，也比较清淡，适合平时里刮刮油的时候吃。
小贴士：
新鲜的韭黄可以轻轻折一下，是非常脆嫩的，并且新鲜的韭黄颜色鲜亮，如果发暗那么这个韭黄就不太新鲜，红儿不推荐大家去买来做菜哦。