用它烙馅饼，比包子好吃，开胃又杀菌，不需发面，一出锅连吃三个
开春了，眼看着过年的假期余额不多了，今天难得在家休息一天，看看新闻，春节返乡的高峰又开始了。这个时候最适合留在家里，看看菜谱做点吃的，难得清静。许多人都说现在过年真累，千里回家一趟，各种聚会聚餐马不停蹄，年后又要回归到正常的工作状态中。孩子们还是最开心的，吃着玩着还有红包、糖果、玩具。
今天不外出，早上带着孩子去市场闲逛了一圈，过年几天，主食没怎么吃，孩子说想吃我做的烙饼了。再看了看市场上的新鲜蔬菜，发现现在也正是韭黄最嫩黄的时候。孩子喜欢吃面食，而立春后，不妨试着买上一些韭黄，烙成馅饼可香了。看来，孩子还是最喜欢妈妈的手艺，也许就是我们常挂在嘴边“儿时记忆中的味道”吧。
食材：面粉克，韭黄1把，前腿肉克，干香菇几朵，五香粉1茶匙，油、盐、老抽、蚝油、生抽各适量，热水克。
做法：1.开春的韭黄特鲜嫩，早上市场买的一把韭黄还不到4块钱，韭黄的清洗办法也很简单，摘掉一些叶尖上的烂叶，冲洗干净控干水分。韭黄味道清香还健脾，控干水分切开后有扑鼻的香味，这种香味能增进食欲，用来清炒味道也很脆嫩适口。关键是韭黄和韭菜一样，有消炎杀菌的作用。
2.前腿肉剁成肉末，干香菇泡发切成香菇碎末后，与切碎的韭黄拌匀，先倒入适量食用油，用用锁住韭黄的水分，然后再根据口味，加入适当盐、生抽、蚝油、老抽和五香粉调味腌制半小时。
3.烙饼的肉馅调匀了，趁着腌制肉馅的空隙，咱们用热水和面，用筷子慢慢搅拌，拌至没有散粉的状态下，把面粉揉成光滑的面团。
4.揉好的面团盖上湿布稍微醒10分钟。用热水和面，面团柔软不发硬，烙出来的馅饼口感软乎。
5.取适量面团，揉匀后分成等分的小剂子，用擀面杖擀开手掌般大小的面片后，放入适量韭黄肉馅。
6.慢慢的从边边收口捏紧，然后稍微压扁（如图）。
7.不粘锅加热，倒入少许底油后，依次把整形好的馅饼放入平底锅中，盖上锅盖，把馅饼两面烙至微微金黄。
烙好的馅饼趁热吃，外脆里多汁，一出锅的时候，没忍住连着吃了三个，馅饼还是趁热吃的味道鲜香极了。
小贴士：
1.韭黄水分较多，调肉馅的时候先倒油，用油封住韭黄，就不易析出过多的水分，肉馅不发粘容易成团，包馅饼的时候不用担心肉馅散开露馅。
2.热水的温度大约在80度左右，这样揉好的面团较柔软，烙好的馅饼外皮软硬适中，酥脆香口，烙馅饼的面团一般建议用较温热的水和面，省去了发面的时间，馅饼一样酥软好吃。
春天到了，我家就喜欢用韭黄做馅儿烙馅饼，鲜美还杀菌，家人天天都吃不腻。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎