干炒牛河是一种超常见，却被认定为易学难精的菜式，当我打算炒干炒牛河时，身边也有人质疑说：干炒牛河你能做好吗？又要有锅气、又要够味、又要不黏锅底、又要干身不过油，难免会给人难煮之感。但其实只要掌握以下的秘诀，难度立即减去大半，即使是新手都能炒出饭店水准的干炒牛河！
先说下干炒牛河的历史，它源自广州，有指抗日战争时期之前，广州只有湿炒河，但其中一家饭店老板在临收工时却遇上客人，坚持要老板炒河给他吃，碍于制作芡汁的材料已经用光，老板为求了事，便炒了碟干炒河粉，最终竟然离奇地好味！就是这样，干炒河粉在广州一带兴起，吸引其他餐厅争相仿效，也成就了其他不同的配搭。
准备做干炒牛河之前，参考了许多不同的做法，也得到不少心得。许多人都将着眼点放在牛肉上，然而怎样处理河粉实际上也不容忽视。综合经验后，得出三大秘诀，只要照做，炒起河粉来便万无一失！
（1）河粉千万不能冷藏过，就算是前一晚买的，也只能置于室温用湿布盖住，不然河粉会粘作一团，再将它分开时便很易折断。
（2）为了避免河粉黏底变焦，有人会大量下油，其实并不需要，可以选择在河粉中加入蛋浆，我大约用了半颗蛋，把蛋浆倒进河粉中，无需搅匀，直接下锅，黏底状况居然真的没有出现！
（3）炒河时切记要用筷子重复搅拌河粉，因为用锅铲的话很容易会将河粉压断。
食谱干炒牛河（炒）
材料
牛肉克、河粉克、韭黄4根、葱2根、芽菜50克、鸡蛋半颗、芝麻少许、生抽3汤匙、老抽2汤匙
腌料：生抽1汤匙、糖1/4茶匙、老抽1茶匙、麻油少许、玉米粉少许、水少许
做法
1.将叠在一起的河粉逐条分开。韭黄和葱，切段。
2.牛肉逆纹切片，加入腌料，腌约15分钟。
3.鸡蛋拂匀，把蛋浆淋在河粉上备用。
4.烧热锅下油，大火炒芽菜、韭黄及葱后盛起，再以大火煎牛肉至7成熟，盛起备用。
5.锅再下油，转中大火，以筷子炒河粉至微微焦香，加入生抽与老抽炒匀。
6.下芽菜、韭黄、葱与牛肉同炒，上碟后撒上芝麻即成。
一盘约克重的干炒牛河，热量大约为卡路里，钠含量则为毫克。尽管自己做的会较健康，但也建议偶尔吃一次就好。