俗话说“三月三，吃鸡蛋”，这话意味着这春季正是吃蛋的好时机，鸡蛋是一种营养价值非常丰富，而且价格相对便宜的食品，食用对象更是广泛，小到4-5个月的婴儿，大到老人，都是适宜食用鸡蛋的。
鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老和预防癌症等功效。下面小编给亲们带来鸡蛋的五种吃法。
一、韭菜虾仁炒蛋
用料：新鲜虾、韭菜、土鸡蛋
做法
1、韭菜清洗干净，沥干水分，切小段;新鲜虾洗干净去虾线，去壳备用;鸡蛋打散,搅匀。
2、起锅烧油，油热下鸡蛋液，待完全没有蛋液后，装盘备用。另起油锅，倒入虾仁，煸炒至颜色变红后，下入韭菜，大火翻炒至断生，再倒入鸡蛋。
3、最后加入适量的盐调味，关火装盘就可以了。
二、鸡蛋豆腐
用料：嫩豆腐、鸡蛋、西兰花、淀粉、盐
做法
1、豆腐切成块，放到碗里均匀铺平;接着把西兰花洗干净，切成小块，放到豆腐上面。
2、然后调制水淀粉，加适量的盐后，把水淀粉倒入豆腐的碗里面，使豆腐充分混合。
3、打散一个鸡蛋，放入适量的盐，搅拌后，淋到豆腐上面。
4、起锅烧水，放上蒸托，把鸡蛋豆腐放进去，盖上盖子，中火蒸十五分钟就可以了。
三、韭黄炒蛋
用料：韭黄一把、鸡蛋、盐、鸡精
做法
1、鸡蛋打入碗里，放入适量的盐充分搅散；韭黄洗干净，切小段。
2、热锅烧油，倒入鸡蛋液，等完全凝固后，捞出备用。
3、另起锅烧油，放入韭黄煸炒断生，放入盐和鸡精，最后把鸡蛋回锅，翻炒均匀即可。
四、菠菜木耳炒鸡蛋
用料：菠菜、泡开的木耳、鸡蛋、小米椒、蒜、盐
做法
1、将菠菜洗干净，然后锅烧开水，焯30秒捞出，再用冷水冲洗，挤干水分备用；木耳去硬梗，清洗干净;蒜切片;鸡蛋打入碗里，搅均匀;小米辣切圈。
2、热锅注油，倒入鸡蛋翻炒凝固盛出;另起油锅，放蒜片和小米辣爆香，倒入木耳煸炒。
3、最后倒入鸡蛋，放适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
五、香椿鸡蛋卷
用料：香椿一把、鸡蛋3个、盐适量
做法
1、鸡蛋打入碗里，用筷子搅均匀；锅里烧水，将洗干净的香椿放入锅里，焯水一分钟捞出，再用冷水冲洗，然后切碎，放进鸡蛋液中，放少许盐，搅拌均匀。
2、平底锅热锅注油，倒入搅拌号的香椿鸡蛋液，慢慢摊平，小火煎至表面没有蛋液的时候，翻面，待两面煎金黄后捞出。
3、把蛋饼卷起来，用刀切成3厘米左右的小段装盘就可以了。
小提示：
鸡蛋的选购：用手轻轻摇动，有声音或者有晃动的不是新鲜的鸡蛋。
鸡蛋的储存：鸡蛋一般在冰箱可以保鲜半个月，另外保存的时候最好鸡蛋大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮贴在气室下面，一个可以防止微生物入侵蛋黄，另一个防止煮的时候散黄。
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