朱韫慧
《广陵潮》也写到一些特别的吃法，如素菜荤做。第九回写贺夫人带儿子花仙、女儿花珍到观音庵进香，在庵里用膳时，尼姑灵修殷勤让菜，嘴里念叨：“请用一块火腿，请用一角皮蛋，鸡子、鸭子随意吃点呀！”信佛的贺夫人大惊失色：“我说过是吃斋呀，如何有这许多荤菜？”
细细一瞧，原来是庵里素菜荤做，形状、颜色、气味就像真的火腿、皮蛋、鸡鸭。寻常人家自然没有这套以假乱真的高超厨艺和考究的做法。但随着生活水平的提高和健康养生的传播，素菜馆如雨后春笋进入扬州人的生活。除色香味俱全的老字号大明寺素菜坊、小觉林素菜馆，又新增六和居素菜馆、三香碎金扬州炒饭、天缘斋清心素食等。
最怪的是第六十六回，写到扬州菜的代表螃蟹斩肉，情节却很离奇。
净慧寺方丈月航因为躲雨，结识芮大姑娘和其母亲。贪财的母女俩和月航一拍即合，芮家母女特意拣重阳那一天，亲手剥了好些螃蟹肉儿，又拿了好几百钱，巴巴地赶得进城，将五花三层多精少肥的花猪肉买了五六斤，由芮大姑娘斩肉圆儿，请月航吃饭。饭桌上配四个小碟，一壶白玫瑰酒。这位月航并非真的吃斋，“在庙里会用尿壶煨猪肚肺，鸡子鸭子连毛在脚炉上墩着吃”。
也有口味特别、食材奇怪的吃法。如《广陵潮》第二回开篇写云家轿夫夜里捉住家境破败、入室偷盗的时大少爷。在回顾时家曾经的阔气时，说时大少爷的父亲“生平爱吃个鸡鸭嗉子，据说它很有点松子香。每天宰鸡鸭，单取那嗉子炒一碗，便就要费二三十只鸡鸭”。
鸡鸭嗉子是鸡鸭的嗉囊，又称内金、黄皮，是鸡鸭脖子到胸部暂时储存食物的囊，有条状皱纹，可作中药材，有消食健胃、涩精止遗的功效。老百姓家宰杀鸡鸭后，将嗉子剥离鸡肫后晒干，收集卖给药店，一般并不食用。时老爷喜欢这种味道微苦、常人不吃的嗉子，而且每天耗费许多鸡鸭，着实是个有钱任性的奇葩。
书生想吃韭黄炒肉丝，婢女采用十头猪脸上最嫩的肉，做了一盘鲜美异常的菜肴，书生差点将自己的舌头吞下肚。