清明小长假，除了第一天全家出游，其他时间都在家里休息没有出去，在家做了一次非常完美的韭菜鸡蛋馅儿的饺子，成品非常的漂亮，馅儿也没有出水，做了挺多的，分给了左邻右舍，得到一致好评，都说我做的简直太好吃了，并且还一直找我取径，为什么我做的韭菜馅儿的饺子怎么没有一咬就流出很多汁出来，这让我很得意，我就无私的分享了我的做法给邻居宝妈们，他们都说要在试验一翻。
一般大家在家做饺子，都是用猪肉或者牛肉，加上时令的蔬菜，剁成馅儿，但往往馅儿还没有开始包，就出了很多的水，是不是有这种情况?但却不知道原因出在哪里？有没有为这个伤过脑筋，还可惜了自己辛辛苦苦擀的饺子皮，那是因为一般人都不知道的一个小诀窍，那就是--在蔬菜馅儿切好后，一定要快速的先淋上一些食用油，翻拌均匀，食用油封裹住蔬菜的切口，这样放了盐过后，不会流出水分。还有一点，就是放盐这一步要在最后一步，也不要直接把盐放在蔬菜上，要放在肉末或鸡蛋上，这样蔬菜就不会很快出水，翻拌均匀，就开始包的话，基本包到最后面，都不会出水。
我这次包的饺子是买的饺子皮，没有自己擀皮，偷懒了一步，主要馅儿是亲手做的，非常的好吃，饺子的灵魂所在。下面一起来看看，我是如何做出不出水又入味的韭黄鸡蛋馅儿的饺子的吧！
：韭黄市场买的捆绑好的1把，鸡蛋4个，盐，耗油，白胡椒粉，食用油
:
-step1-：
准备1把韭黄，4个土鸡蛋，3块钱的饺子皮。
摘掉韭黄的死叶，黄叶，清洗干净泥沙，沥干水份，然后切成碎末，切的越碎越好包
切好的韭黄放到大碗里，然后淋上一些食用油，翻拌均匀，这一步才是关键，用油裹住韭黄的切口，可以锁住水分不流出，做出来的馅儿，才好吃。很多人不知道这一步，所以做出来的饺子馅儿水汪汪，粘粘的，非常的不好包，而且还容易破皮漏馅儿，口感也没有那么好。
点击4个鸡蛋打散，用筷子搅拌均匀，平底锅预热，放适量食用油，然后倒入鸡蛋液，用饺子快速的打散，边倒边搅，这样鸡蛋越散，如果不够碎，要用铲子多捣几次，捣的越烂越好。
鸡蛋碎要倒到盘子里，摊开来，让它冷却，这样和韭黄拌在一起时，不会因为两样食材的温度不一致，导致韭黄受热出水，这也是一个窍门之一，少了这一步，可能你做的饺子馅儿也会出水。
-Step2-
等鸡蛋碎冷却好后，把鸡蛋倒进韭菜馅儿一起，然后放一勺盐、一勺蚝油、少许的白胡椒粉，后两样都是为了提鲜的，你也可以不用放，放的时候，一定要把盐放在鸡蛋上，不要直接放在韭菜上，这样以免韭菜出水。
然后用筷子，快速的翻拌均匀，如果不想吃的太咸，盐可以放少一点。
-Step3-
准备一个砧板，上面洒一些面粉，抹匀，用来放包好的饺子。拿一张饺子皮，舀一勺馅儿，按压紧实，用手指沾一下水，把饺子皮四周打湿，然后包好，捏紧，然后折出花纹褶皱，放到抹了面粉的砧板上。
等把所有饺子包好后，电饭锅，蒸屉刷油，把饺子依次码好，然后上锅蒸30分钟就好了。
咬一口香气扑鼻，太好吃了，孩子抢着吃，包的过程女儿也一起包了，她特别的有成就感，说妈妈我们包的饺子太成功了。我也好感动！
我不是厨艺高深的大厨，只是记录生活的点滴，分享美食，虽然文字功底不够高深，但足够真诚热情，自带正能量，以上每个字、每个图片均出自本人秀气的小手，请美丽的你，阅读后，送上你的赞美。如有抄袭、盗用，一旦发现，违者必究。