韭菜割不尽，春风吹又生。
韭菜属于多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，全国各地都有栽培。
北方冬季韭菜地上部分虽然枯死，但是地下根部进入休眠，等到春天土表解冻，万物复苏的时候它的根部又会萌发生长。
韭菜一般分为：宽叶韭和窄叶韭两种。
宽叶韭叶片较厚较宽，虽然品相较柔嫩，但是口味较淡，韭菜味不够浓郁。
窄叶韭叶片细长，纤维含量稍多，口感不是太嫩，但是味道挺足。
韭菜因味道鲜美深受大家的喜爱，它的吃法很多：比如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾等
最经典的莫过于韭菜虾皮馅的三鲜水饺，恐怕没有几个人能抵抗得了它的鲜味。但是需要提醒的是，韭菜无论怎么样做法，一定不要煮或炒得太久，否则就失去了韭菜的鲜味。
“夜雨剪春韭”，韭菜当然是春天的头茬最好吃，到了夏天口感就变老了。等到了秋天，口味又可以了，“苔下韭”也是较嫩的，当然比春韭还是差了一些。
韭菜浑身是宝，冬季在大棚里培育的韭黄，颜色浅黄，口感鲜嫩。是冬季盘中的一道美食，但好多人会区分不开韭黄和蒜黄的区别。
等到了秋天，韭菜的韭白上就会生出白色的小花，花里有黑色的小籽，可以把整朵花簇剪下来，加入青红椒，鲜姜，蒜瓣，盐，磨碎成浆状即可食用。可做火锅蘸料，也可以夹在馒头中吃，反正怎样吃，都是味道很佳。
韭菜不但味道鲜美，而且营养丰富。
它主要营养成分有维生素，尼克酸，胡萝卜素，碳水化合物，及矿物质。它还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生。起到预防和治疗动脉硬化，冠心病的作用。
韭菜又叫起阳草，能够温补肾阳，但是它的粗纤维较多，吃多了不易消化，大量食用还可能引起腹泻。
所以韭菜虽好，还要悠着点吃。