每一个吃货脑海里都可能会有过这样的一个梦想，就是要走遍全国每一个角落，把所有最美味的美食小吃都去吃一遍，去亲身体验一下那种正宗美味的感觉和氛围，顺带领略一下当地的风土人情，特别是看到有美食介绍的时候这种感觉更加的强烈，恨不得马上就吃进嘴里，这种感觉实在是太理解了，也是很正常的。这是人对美好的事情的一种追求。
西安不但历史文化氛围很浓厚，而且美食也非常让人傲娇，特别是那美味至极的酸汤水饺，更是让人回味无穷。西安最火爆的“酸汤饺子”店，一天卖碗，比东北饺子好吃！
饺子是北方地区非常受欢迎的食材，做法也比较多样，蒸、水煮、炸都有，这当然是不同的地方有不同的喜好和做法，但是唯一的相同点是都爱吃饺子。西安的饺子的做法比较特别，虽然都是喜欢水饺，但是西安用的水却不是清水，而且酸汤，当地人都称呼为酸汤饺子。
这是西安本土特色的做法，因为做的味道正宗美味，每天来吃的都有好多，一天能卖碗水饺，后厨就有5个人在忙活，因为来吃的人的确太多了，依然忙不过来。馅料主要用牛肉韭*和三鲜馅比较多，最受欢迎的是要数三鲜馅了，所谓三鲜就是韭*、猪肉、海米混合起来做出来的馅，非常鲜香软滑入口即化。
所有的步骤都是手工完成的，擀皮剁馅每一步都是，店铺老板从开店的那一天起，所有的馅都是自己亲手参与制作的，为的就是要保持传统的味道，以前是什么味道，到现在也是什么味道，能这么坚持的店铺实在是不多的，基本上生意好了以后都会交给师傅去做了。单单是这份坚持都值得来吃上一碗。
酸汤水饺最核心最重要的是酸汤，一般运用是熬醋法，按照比例把醋和水混合好，先烧开然后放入大料、桂皮、香叶、八角、红糖等，这些是比较基本的配比，具体的配方和用料都是保密的，就连跟随自己多年的员工也不会高知，这是核心的竞争力。店铺是桌子上摆满了酱料成品，腊汁油、白芝麻、香醋、香菜、油泼辣子，客人店里就每样来一点，然后淋上一勺饺子汤，再捞出饺子给客人上桌。
散发着清香的醋香，汤不油，辣子更是激发了整碗汤的精华，一口饺子一口酸汤，这种感觉实在太舒服了，难怪这么火爆！西安最火爆的“酸汤饺子”店，一天卖碗，比东北饺子好吃！
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