鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
鸡蛋营养价值丰富，其蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤。
鸡蛋的吃法很多，蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋等等。
材料：鸡蛋3个，胡萝卜1段、芹菜叶1把，盐少许，油少许，面粉一小勺（约10克）
制作过程：
1．鸡蛋入碗中，打散；
2．胡萝卜和芹菜叶洗净；
3．一小勺面粉和盐，面粉不要多，有10克左右；
4．面粉和盐入鸡蛋液中，用筷子打散；
5．胡萝卜切成末，芹菜叶切碎末；
6．全部入鸡蛋液中，混合均匀成鸡蛋菜糊；
7．电饼铛预热，抹一点点油，将一半的鸡蛋蔬菜糊倒入饼铛内，用铲子摊平；没有电饼铛用平底煎锅也可以，但要用小火；
8．待表面的蛋液基本凝固时，从一端卷起，卷到饼铛的另一端；
9．将剩下的鸡蛋糊倒入饼铛中；
10．表面基本凝固时，将第一个蛋卷从那边再卷回来，封口朝下，防止开口；再将蛋卷在饼铛中来回滚几遍，确保里面没有生蛋液，吃时切块。
材料：鸡蛋6个，八角两个，桂皮一块，姜一块，香叶两片，酱油适量，清水适量，盐一小撮
制作过程：
1.鸡蛋煮熟，把鸡蛋壳磕破，不要剥掉；
2.八角、桂皮、姜、香叶、酱油、盐入小锅中，加适量的清水，小火煮开10分钟；
3.将鸡蛋入汤中泡一晚，第二天剥壳食用即可。
材料：鸡蛋两个、韭*一把，油适量，盐少许
制作过程：
1.韭*择洗干净，切成寸段；
2.鸡蛋入碗中，打散；
3.炒锅中倒适量油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，略微定型后用筷子打散成块状；
4.将韭*倒入锅中，充分和鸡蛋块混合，使鸡蛋中的油脂将韭*润泽，根据口味撒盐，略变软，出锅。
材料：线椒一把，鸡蛋三个，植物油适量，葱花少许，盐适量
制作过程：
1.线椒洗净；
2.切成圆圈；
3.鸡蛋入碗中打散；
4.炒锅中倒油，8成热时倒入鸡蛋液，炒成小块后盛出；
5.炒锅中再倒一点油，葱花煸炒出香味后，将线椒圈倒入锅中扒拉变色；
6.将鸡蛋倒入锅中，撒适量盐翻炒均匀，出锅。