兰州西固区张家大坪村村民在田间挑开覆盖的麦草，准备开镰收割韭*。新华社记者马希平摄
新华社兰州1月3日电（记者谭飞、何问、马希平）寒冬时节，正值韭*收获之际，甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村的村民张常青正在地里忙着给村邻们割韭*。
韭*是葱属植物，香味独特，营养丰富。韭*在寒冬中蛰伏于厚土之下生长四十多天，再覆上麦草以保温保湿。过去中国北方冬季新鲜蔬菜少，一碗热腾腾的韭*馅儿饺子对百姓来说显得弥足珍贵。
伴着“一、二、起”的吆喝声，张常青和五六个村邻用铁叉掀开了盖在韭*上的麦草“被子”。
耙开散落的麦草，韭*“露头”，叶*如金，弯弯曲曲似“卷发”。村民挥起锄头，翻开起在韭*旁边的垄，深藏地底的洁白根茎终于可以“舒展身子”。
割韭*的技艺被称为“刀把式”，不是人人都会，这道最重要的工序是张常青的“绝活”。只见他双手握住镰刀的长柄，沿着韭*根部附近向后一拉，如此反复，直到一排拉到底。“除了力气大，还得用巧劲，割深了容易伤根，割浅了影响收成。”张常青说，这个技艺他都练了十几年了。
兰州西固区张家大坪村村民在田间割韭*。新华社记者马希平摄
村民们紧跟其上，将割倒在地上的韭*一根根捡起，抖落土，捆扎得整整齐齐。一束束“韭*花”在田垄旁的麦草垛上等待经销商的到来。
近年来，随着温室大棚等农业技术的提高，在冬季吃到新鲜蔬菜已是易事。此外，传统的种植方式费时、费力，不少韭*产地为提高产量，放弃了如此“精细”的种法，还将原本一年只收一茬菜增加到两三茬。
张家大坪村历经四十余载却仍在坚持传统种植，育苗长达三年，历经倒茬、埋油渣、压麦草等十几道工序，不使用化肥，一年只收割一茬。村民延续着传统农耕生活，也承载着寄情田园的农耕情节和热爱劳动的美德。
张家大坪村村民用传统方式种植的韭*，绿色无污染、品质好，越来越受到市场的青睐。
兰州经销商王鹏已经在张家大坪村收购韭*达三年。收获期开始，他每天都要去地里拉上新鲜的韭*到市场卖，如今已卖出去三、四万斤。他说，张家大坪村的韭*造型特别，闻起来香，吃起来也更加鲜嫩，品质稳定。
兰州西固区张家大坪村村民在田间收获韭*。新华社记者马希平摄
张家大坪村村民委员会副主任张惠鹏介绍，今年全村共种植韭*亩左右，亩产达到斤，当前收割过半，已全部卖出，但仍然难以满足市场的需求。
“向村里订购韭*的电话响个不停，兰州市的大型连锁超市提出一天斤的订单，还有来自青海省等地的经销商也想大量订购，但是产量有限，无法完成的订单都拒绝了。”张惠鹏说。
今年，张家大坪村依托村里的韭*种植专业合作社与传媒公司合作，通过网络社交平台和网店，让韭*“上网”。电商负责人陈磊表示，短短两周，网店销售量就达到近百单，每天的销售量越来越大。
麦垛、果园、水渠、传统种植方式、古朴房屋建筑，离城区较近的张家大坪村仍存有古老村落的风貌。西固区委书记雒泽民说：“明年*府将加大对该村的保护和开发，传承农耕传统，打造美丽乡村，让更多城市居民就近体验农耕生活的乐趣。”