说到年，总是和“吃”息息相关。对于很多人来说，一桌郑重的年夜饭，也往往是当地菜系在民间的高水平体现。过年了，生活在宁夏的人，他们的年夜饭都有啥？对于年夜饭，你又有哪些回忆？
一碗臊子面的温情
受访人：王建宁
62岁，老家陕西，现居银川
与常家的年夜饭走大餐路线不同，62岁的陕西人王建宁说，多少年来，母亲一直是料理年夜饭的主厨，主食也永远是一家人百吃不厌的家常臊子面。
“为了全家人都吃好这顿饭，我妈会在大年三十的下午开始准备，泡*花木耳，炒肉臊子，油炸豆腐，切菜，压面条，每一道工序都是亲力亲为。”王建宁说，现在一看到80多岁的老母亲还争着要进厨房专门给孩子们做过年家宴中的这道面食，自己的眼泪就在眼眶里打转。
永远不变的狮子头
受访人：张裕宁
47岁，老家江苏，现居银川
年夜饭中的诚意，是代代相传的。今年47岁的张裕宁，老家江苏。三年前，她接母亲来银川住下，于是说起这三年过年，她总会用“幸福”来形容。
年夜饭中，每年不变的，一定是狮子头。因为，这是家里几辈人传下来的菜谱，丢不得。
“狮子头的讲究在于肉质鲜嫩，口感不油腻。肉要新鲜，用刀在木砧板上将肉剁成肉糜，配以鸡蛋清、剁碎的马蹄，以及生姜料酒等配料，工序也极为讲究繁复。制作好的狮子头，下到水里煮开后，捞出沥干，或者放进油锅煎炸，最后再用酱油红糖等烩制。”张裕宁说，这样烹制出来的狮子头，口感鲜嫩味道浓郁、不肥不腻。
我要给他们做三鲜馅饺子
受访人：卞学征
86岁，老家天津，现居银川
“小时候就盼着过年，到了现在也一样。”86岁的卞学征家住富宁街大庙社区，老家天津。说起过年，卞学征高兴地说，今年过年一家人全都回来，两个儿子和女儿，带上孙子，总共11口人，一个不落。“等他们都回来了，年三十我要给他们做三鲜馅的饺子！”
“过年吃的饺子，用料要舍得！”卞学征笑着说，他包的三鲜饺子，馅料就特别丰富，有虾仁、海参、鸡蛋、蟹肉、蟹*、虾米，还有韭*、韭菜、白菜等。虾仁一定要新鲜，个头不能小，剥壳去线，再改刀；螃蟹要挑大只，用工具细细剔出肉，家里人多，要至少剔出2斤肉；海参买好后，先拿开水煮，煮好后拿温水泡两天，等软了后，将体内的肠子、沙子弄出来，清洗干净，最后再拿冷水泡十来天，泡越大越好吃……
红枣蒸鸡里家的味道
受访人：张琰
30岁，品牌策划，老家辽宁，现居宁夏
说起红枣蒸鸡这道菜，张琰的脸上情不自禁地显露出一丝得意的神情。“这可是我妈妈每年过年时家宴上的主打菜。”
张琰的妈妈彭莉花，今年58岁，曾是兰州铁路银川局供电段职工，老家湖南。从南到北的距离，并没有让她与家乡分离，一道菜，就是家的味道。
“我不会做这道菜，所以专门向妈妈要来了制作过程。”张琰说，取小母鸡一只，洗净入锅；砂锅中倒入开水，加姜片、胡椒粉煮15分钟；把鸡捞出来放入汤盆里，周围摆一圈鹌鹑蛋，加入红枣、枸杞、*芪和适量胡椒粉；加刚煮好的鸡汤，放入蒸锅大火蒸两小时即可出锅。“轻轻吹开表面上的一层油，底下是带着枣色的清淡，特别鲜美。”张琰笑着说。
必不可少的红烧鲤鱼
受访人：陈文
35岁，侍酒师，宁夏人，上海工作
“我们家过年的‘硬菜’，一定是鱼，因为象征年年有余（鱼）嘛！”陈文在上海工作，这几天，他已经动身要回银川老家了。
在陈文的印象中，红烧鲤鱼是打从自己记事起，年夜饭上必上的主打菜。“我爸爸会亲手烧鱼。”陈文说，做红烧鲤鱼时，为了去腥且入味，爸爸通常将鱼先腌渍一个晚上；烧之前一定要经过油煎，让表皮起皱，然后再烧，这样鱼烧出来表皮很有弹性，肉质软嫩，且咸鲜辣味适中；最后用大火勾芡收汁，红烧汁淋在鱼肉上，鱼肉被汁水包裹着，味道非常鲜美醇厚。“这道菜的材料很关键，咱们宁夏的*河大鲤鱼，个头非常大，肉质肥美刺少，做这道菜最合适不过了。”陈文说着突然哈哈大笑起来，“赶紧过年，把我自己都说馋了!”
情意浓浓五彩夹板
受访人：李媛
80后，宁夏人，现居贺兰县
宁夏人讲究分享，过年做好的美食，要散给亲戚朋友。夹板无疑变成了联结大家情谊的纽带。
说起这手上功夫，家住贺兰的80后李媛有着自己的追求。“在宁夏，夹板一般会作为过年餐桌的最后一道菜，被做成烩小吃。这么重要的压轴菜，必须认真对待。”
“先将土豆擦成丝、切碎，拿盐蜇出水来，将水挤出来；切肉、搅肉、搅油；肉最好是羊肉，油必须是荤油，羊油比较腥，所以用羊肉配牛油最好……”说起制作过程，李媛毫不保留，“面得提前醒一个小时左右，想做成五彩的，可以往面里和上菠菜、甜菜粉、紫薯皮、南瓜皮、火龙果……这样又健康，又有好彩头。这不马上过年了，今年我家的压轴菜，肯定还是它！”
必吃的“金元宝”蛋饺
受访人：田守刚
61岁，老家上海，现居银川
上世纪70年代末，田守刚和家中的兄弟姐妹，一起从上海来到宁夏。今年已经61岁的他，早已习惯了宁夏的风土人情，但也保留着烧一手好上海菜的手艺。
里面的食材，在北方人看来多得不可思议，有肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、*豆芽等等，每年会根据当时情况多一点或者少一点，但有一样东西一定会有——蛋饺。田守刚现在还清楚记得妈妈在制作蛋饺的每一个细节，点煤炉、用油擦拭铁勺、倒入鸡蛋糊匀速转动，形成蛋皮后，放入肉馅，将蛋皮合上，一枚淡*色半圆形的蛋饺就做成了。
“蛋饺颜色金*，弯弯的月牙形像元宝，是招财进宝的好口彩。现在我身边不少宁夏朋友也学会做了。”他笑着说。
寓意美好的年糕
受访人：李亚兰
55岁，老家辽宁，现居银川
年糕从字面上看，“粘”与“年”同音，希望全家人团团圆圆，“糕”与“高”同音，寓意来年步步高升。家住西夏区的李亚兰，上世纪70年代随父母从辽宁来到银川。如今每年的年夜饭桌上不仅少不了这道菜。
李亚兰自制的年糕，一定要选纯*米粉。“*米粉用热水搅拌匀，面和得不能太软，否则蒸出的年糕没有形状，另外、透气性、薄厚、火候也都要考虑到，要想蒸出色、香、味俱全的年糕。”她说。年糕蒸熟了，一掀锅盖，热腾腾的蒸气带着年糕的香味弥漫着整个屋子。
“我们家喜欢将年糕撒上白糖或浇上蜂蜜吃，黏稠而筋道的年糕被扯出长长的‘丝’，这一头到嘴边，那一头还在盘子里，香甜可口。”她说。