家常版小炒皇，鸡蛋和其他食材的混搭，简单省时不费力
“小炒皇”最常见的解释是闽菜中的一道传统菜肴，但实际上，在很多地区都有小炒皇，有着各自的地域特色，每一道都算得上是经典。因此，小炒皇没有固定的配料表，它真正的意义在于“小”和“皇”两个字，“小”指的是小料，也就是比较常见的小食材，在小锅中翻炒出来。而“皇”则是和地理位置有关系，每一样食材必须是当地的食材，在翻炒过后发挥出最鲜美的味道。
所以说小炒皇是由好几样食材组成的，这一次我们要做一版家常的小炒皇，食材都是平时吃的到的，价格实惠还好烹饪。这里面的主角就是鸡蛋，基本上就是一个炒鸡蛋的过程，即使是新手小白也能一看就会。这道菜的关键就在于时间的掌握，最好能达到一气呵成，中间不要断，不然食材很容易就炒过头了，错失最鲜美的时刻。
鸡蛋的优点很多，百搭、简单、方便、营养丰富……在这道菜中，除了鸡蛋能带给我们营养物质，其他三样食材的加入，让营养价值大大提升。一道菜顶好几道菜，不仅节省了很多的时间，也给菜肴增加了多重味道和口感，创意感满分。
炒鸡蛋
土鸡蛋3个；泡椒2个；香干两块；韭*适量；料酒少许；食盐少许
1.所有食材准备齐全之后，先将3个土鸡蛋打在碗中，并加入少许的料酒和食用盐去腥调味，用击打的方式将鸡蛋混为一体备用。
2.韭*摘掉不新鲜的枯*叶子，之后放在水池中清洗干净，切成小段并用漏盆沥干表面的水分。
3.泡椒也要切成丝，在此之前需要将后蒂去掉，洗净切开后把里面的辣椒籽去除，可以减轻辣度，切好后备用。
4.香干需要先冲洗一下，之后再将其对半切开，方便之后切成丝。
5.所有食材都处理完成，接下来就是炒了。先在锅中添适量食用油，中小火将油温烧到7-8成热，就可以将鸡蛋液缓慢倒进锅中。鸡蛋液放置时间过长需要稍微搅拌一下再倒进去，动作要慢，确保均匀的铺在锅底。很快鸡蛋就会凝固，搅成小块盛出备用。
6.锅中再次添一点油，先将香干条放进去翻炒，用小火炒即可。
7.锅中的香干很快便会炒到变色，这时就可以将泡椒丝放进去，泡椒最好炒出脆脆的口感，因此要将火候调大，迅速翻炒。
8.翻炒半分钟，泡椒丝颜色微微变深，就可以放韭*，还是和炒泡椒一样的操作。
9.将之前炒好的鸡蛋放入，为防止粘锅，往锅里淋一点热水，将锅里的食材翻炒均匀。
10.最后尝一下菜的味道，并根据此添加食盐，翻炒均匀确保食盐化开就可以出锅了。
1.我这里用的是土鸡蛋，颜色比普通鸡蛋更亮丽，营养更丰富，没有的也可以用普通鸡蛋代替，味道不会差很多。
2.韭*的味道和韭菜差不多，因此也可以用韭菜代替。韭*易熟，快速翻炒即可，时间不宜过长。
3.泡椒的味道更为浓烈，也更辣，这里面将辣筋去除可以减轻不少，也可以用不太辣的青椒代替，喜欢吃辣的也可以不剔除辣筋。