嘿嘿~今天不唠嗑，来考考你们：
玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉，其中哪些是生粉？
澄面、澄粉又指的是以上哪种粉，该读cheng还是读deng？
要是有不确定答案的，可前往文末科普区~
答对的宝宝们，来这里排队领取奖励
咸水角
你没看错，今天本苏又从老字号偷学方子分享给你们了（bushi）~
咸水角是广式茶楼名点之一，表面满是气泡，像是一片特别的树叶，大口咬下去外酥里软，绵韧弹牙，咸甜的内馅仿佛还会biu汁~
咸水角的外皮做法和青团还有点像，都是用澄粉烫面，再混合糯米粉之类的包住馅料~
不过咱们这次方子里用的是猪油，这样做出来气泡会鼓得更好看，外皮酥而不硬，吃起来更香~
内馅是经典的五花肉虾米，炒过的五花肉粒半点都不油腻，和虾米搭在一起又香又鲜~
里面的韭*我换成了韭菜，价格亲民又应季，提香效果不比原版差，翠绿的韭菜混入深色的馅料里，颜色也是讨喜得很~
详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~
咸水角
制作时间
30min
烹饪器材
小奶锅
烹饪食材
外皮：糯米粉g/砂糖20g水80g/澄面20g沸水25g/猪油30g内馅：五花肉粒g/虾米干10g
沙葛粒30g/韭菜粒15g盐2g/糖2g酱油3g/蚝油5g老抽3g/五香粉适量芝麻油适量/淀粉6-8g
制作过程
1、先泡小虾米：10g虾米干加40g水。泡30分钟，泡好过滤，水要留下哦！
2、再来做外皮：碗中加入g糯米粉、20g砂糖，加入80克的清水，大致混合后备用，另外一个碗放入20g澄面，加入25g开水，搅拌均匀成半透明的面糊
然后倒入糯米粉碗中，加入30g猪油，大致混合后，戴上手套揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏醒面半小时
3、接下来做内馅：g五花肉粒加2g料酒拌一下，热锅后倒入锅中，大火炒香至出油
加入泡好的虾米翻炒，转中火加入2g盐、2g糖、3g酱油、5g蚝油，调味。加入一半的虾米水
等汁水收得差不多的时候加入30g沙葛粒搅拌均匀，开大火，加入淀粉水（剩下的虾米水加6g淀粉）勾芡
4、勾芡后尽量是干的没有汁水的状态，然后关火，加入3g老抽、1勺五香粉、1勺芝麻油，混合均匀最后加入15g韭菜，搅拌均匀即可。做好的馅料冷藏降温。
5、醒好的面团拿出，分为8等分，搓圆，然后用手窝一个圆形出来，加入馅料在中间后，从边缘慢慢粘合，另外一只手把馅料轻轻的往里按，粘合成饺子样。操作小心不要包入空气，以免炸的过程中过分鼓起
6、锅里烧半锅油，等油温升到-℃之间，放入包好的咸水角，保持温度，炸至表面金*，捞出即可。
整好型的咸水角在油锅里慢慢浮起，表面鼓起了一个又一个幸福的气泡~
拿起两个轻轻摩擦，清脆的响声令人愉悦得不行。
咸水角吃起来外酥里糯，和茶楼的对比也毫不逊色，微微一扯还有晶莹剔透的细丝出来，勾得人口水泛滥。
里面的五花肉咸香爆汁，沙葛脆爽清甜，丰富的内馅附着在韧韧的外皮上，十分过瘾，要是再来上一壶茶，就是完美的“一盅一件”~
好了~欢迎大家来到科普区：
其实玉米淀粉和土豆淀粉都可以称为生粉，澄面的正确读音是deng（第四声）~
通常来说：做菜一般用的是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉；甜品里用得比较多的是玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。而豌豆淀粉、绿豆淀粉则一般是做凉粉之类的。
别问它们有啥不一样，能不能通用？它们的名字就已经说明了成分，如果通用的话，口感肯定会有所差别，甚至会翻车哦~
Tips：
1、烫澄面的水一定要是沸腾的开水，澄面一定要烫到位哦！
2、皮是8个的量，馅是20个的量，大家自己做可适当调整
3、馅料中的食材可替换，但是注意不要包太多馅料，不然炸过形状可能会没那么规整！
4、油炸过程中注意安全~
#烘焙食谱#