在广东，有一道小吃它能让土生土长的广东人永远热爱、让外来的游客对它念念不忘，而它就是在大街小巷的大排档里最接地气的干炒牛河。
因为用料相对简单，制作过程方便快捷，才使得这道风味能在岭南地区穿街过巷，挑逗着大人小孩的味蕾，在街头巷尾的流动摊贩和大排档中有着主角的光环。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。广东不同地区饮食习惯及制作工艺的不同，叫法及种类也不太一样。比如潮汕地区称为粿条，粿条相对河粉宽度细一些。通常做法是放汤如牛肉粿条。炒则分为加茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。湛江地区的河粉则稍微薄一些。而最具代表性的，仍然是广州地区的干炒牛河，它被列入了中华名小吃，同时入选纪录片《舌尖上的中国》系列美食之一。
简单的食材，享誉全广东，制作方法却不难，让我们一起来看下充满市井气息的干炒牛河究竟是怎么制作出来的。
1.牛肉逆纹切片（行业有句话说横切牛肉顺切鸡丝，这样切出来的牛肉不韧，鸡丝不易断）用少许小苏打、生抽、蚝油、蛋清、生粉抓匀腌制10分钟。
2.韭*洗干净切成段，*豆芽摘干净清洗备用。
3.炒锅里热少许油，先放入*豆芽，少许盐给底味，煸炒10秒钟左右再放入韭*炒10秒钟盛出备用。
4.炒锅烧热加适量油，牛肉片滑炒至变色盛出备用。（牛肉片一般在酒店里都是泡油的，家里的话可能不太适合，滑炒一下就可以，但不宜炒太久，不然牛肉变老了）
5.炒锅放入河粉，两面先煎制一会再翻炒片刻加入生抽老抽调味调色，继续翻炒至颜色均匀。
6.加入之前准备好的韭*、豆芽、牛肉片，大火把所有材料翻炒均匀即可。
如果此时此刻你饿了，不妨来一碟干炒牛河。
如果你也喜欢粤菜，欢迎互相交流学习，