清代作家曹雪芹诗云“杏帘招客饮，在望有山庄。菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。一畦春韭绿，十里稻花香。”，描写的即是美味的韭菜。
韭菜为百合科植物韭菜的茎叶，是我国的一种特色蔬菜，它分布广泛，遍布中国的大江南北。我国以其悠久的韭菜栽培历史，是韭菜的原产地，它无固定的收割时期，一年四季均可割可食，并且柔嫩软滑，有诱人的馥郁香味，伴有一股特殊的辛辣气口，是绝大多数中国居民喜食的蔬菜之一。
中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。肥厚碧绿的青韭、洁白脆嫩的韭白、软化栽培的韭*、有抽出花苔的韭菜花都是韭菜的可食用部分。韭菜的营养很丰富，每g韭菜中含蛋白质10g，脂肪g，碳水化合物20g，钙mg，磷mg，铁5mg，维生素C95mg，胡萝卜素17.5mg等。韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有"菜中之荤"的美称。此外，韭菜中含有较多的粗纤维。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素。
除营养价值高外，韭菜还具有较高的药用价值。古代的医学著作中均有韭菜药用的记载，如梁陶弘景《名医别录》，称韭菜能“安五脏，除胃中热”；《食疗本草》谓韭菜能“利胸隔”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”；《本草纲目》称赞韭菜“乃菜中最有益者”。现代医学经过韭菜成分分析及药理学评价得出，食用韭利于消化、促进胃肠道蠕动，缓解便秘患症状，能有效预防肠癌，尤其是夏冬季节食用韭菜，都可以起到消食导滞、除积健脾、温肾壮阳的作用。另外韭菜中所含有的挥发油及含硫物，既可使韭菜具有特殊的香味，不仅可以消毒、杀菌，而且还可以使韭菜散发出一种特殊的香味，促进食欲。韭菜还可以调节血脂，对治疗高血压及冠心病有一定的疗效。韭菜籽补肾益肝壮阳、固涩下焦、治疗阳痿、温中行气、散血解毒、保暖、健胃、补虚益阳、调和脏腑等功能。
春季是吃韭菜最*金的时节。这时的韭菜不但最鲜嫩，营养也最高。韭菜不但能促进食欲、杀菌消炎，春天多吃些还能祛阴散寒，起到养肝的作用。买韭菜时应尽量挑选叶软肉厚、颜色浓绿并且没有折叶的。如果菜叶松垮下垂，就说明已经不新鲜了。韭菜用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存1周左右。
文末，附苏门四学士之一张耒所做春日，以飨大家。
春日
宋张耒
如丝苣甲饤春盘，韭叶金*雪未干。旅饭二年无此味，故园千里几时还。异方时节三巵酒，残岁风烟一惨颜。曾奉龙旗典邦礼，岁穷祠祀少休闲。