TUhjnbcbe - 2023/10/11 17:31:00
一年一度的美食盛宴又来啦！第十七届成都国际美食节日前开幕火锅、小吃、串串、川菜……全球“吃货”，等你来打卡！美食无边界，不仅仅是地域的边界。作为国际美食之都，成都自古便吸引八方吃货，备受无数文人墨客的青睐。据《东京梦华录》记载，早在北宋都城开封就出现了“川食店”。很多古代文坛“大咖”都写过川菜和成都饮食。苏轼、杜甫、李商隐、陆游……更是对川味美食赞不绝口。“蓉漂”诗人陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的诗竟达50多首。唐安的薏米、新津的韭*、彭山的烧鳖、成都的蒸鸡、新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。大文豪们最喜欢成都的哪道美食？诗词里的成都美食你知道多少？一起看看你是不是一个“有文化”的吃货……01陆游在《蔬食戏书》中说：“新津韭*天下无，色如鹅*三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”那么，“彘肉”指的是哪一种肉？鱼肉牛肉驴肉猪肉请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：猪肉解答：彘（zhì），古称猪为“彘”。东门的猪，有人说就是今天的成华猪，“黑毛猪儿家家有”，是成都本土的良种猪，今天著名的回锅肉，就是因为有这猪才地道。02两宋时期，羹分荤素两种，有钱人家用肉作羹，而苏轼当时经济拮据，就用菜作羹。他在《菜羹赋》中说：“水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。”你知道，“芦菔”指的是什么吗？白菜萝卜芹菜莴笋请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：萝卜解答：古称萝卜为“芦菔”。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。03早在唐宋时期，四川就已经有了生吃鱼片的食法，尤以丙穴鱼为盛。杜甫在《将赴成都草堂途中有作》中就写到：“鱼知丙穴尤为美，酒忆郫筒不用酤。”请问，“丙穴鱼”指的是什么鱼？鲟鱼雅鱼鲤鱼江团请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：雅鱼解答：丙穴鱼指雅鱼，雅安特产，肉多、刺少、质嫩，富含脂肪，十分鲜美，是川菜里鱼鲜中的上乘食材。04蜀中多翠竹，在成都，笋子烧肉、竹笋肉片都是非常美味的家常菜。北宋*庭坚在《食笋十韵》中写道，他原来在京城，买笋时“一束酬千金”，卖笋者尚且“掉头不肯卖”；来到南方后，“竹笋满厨房，如偿食笋债”，吃了个不亦乐乎。请问，竹笋是竹子的？根茎种子果实幼芽请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：幼芽解答：笋是竹子初从土里长出的幼芽，爽口脆嫩、味鲜美。05川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，早在多年前，东晋常璩在《华阳国志》中，将巴蜀饮食加以归结，为“尚滋味”“好辛香”。那么，这其中的“辛香”多指哪几种香料？各式各样的辣椒花椒、姜和茱萸花椒、姜和辣椒大蒜、洋葱、韭菜请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：花椒、姜和茱萸解答：花椒、蜀姜、茱萸为古代川菜的三大香辛料。其中花椒、蜀姜沿用至今，只有茱萸从清朝中后期开始逐渐被辣椒所替代。06苏轼一生到过很多地方，无论是在行旅途中，还是在贬谪之地，都乐于烹制，对家乡川菜进行改良和创造。他在《煮鱼法》中云：“以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许……”你知道苏轼做的是什么鱼吗？水煮鱼清炖鲫鱼霍香鲫鱼红烧鲫鱼请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：清炖鲫鱼解答：这种烹鱼方法，就是川菜经典烹饪技法之一的“炖”。07蜀中自古多美酒。李商隐说“美酒成都堪送老”；雍陶说“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”；*庭坚更在《安乐泉颂》中点名，“姚子雪麴（同‘曲），杯色争玉”。而“姚子雪曲”正是五粮酒的雏形。你知道“五粮”指的是哪五种粮食吗？高粱/大米/糯米/玉米/小麦高粱/大米/糯米/玉米/荞麦请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：高粱、大米、糯米、玉米、小麦解答：旧时荞麦入酒发苦，小麦代替荞麦，不仅可以减少酒中的苦味，更能得到小麦独有的醇厚风味。08清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，在四川总督任上的时候将此菜推广开来。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。请问宫保鸡丁中的“宫保”指的是？一种烹饪技法宫廷御菜的统称丁宝桢家厨的名字官衔请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：官衔解答：“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，死后清廷为表彰他的功绩，追赠“太子太保”，宫保是太子太保的通称。09中国当代文坛巨匠巴金生于成都，他非常喜欢吃成都有名的特色小吃——甜水面，请问甜水面的“甜水”指的是？酱油红糖白砂糖甜酱请在上方选择后，点击下方空白区域查看答案▼正确答案：酱油解答：“甜水面”因为重用酱油，口味回甜而得名。是四川有名的小吃之一。雅鱼、竹笋、回锅肉……这些千年前的川味美食更迭至今在寻常百姓家的餐桌上焕发着独特魅力作为首个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的亚洲城市成都对“吃”从不含糊除了火锅、串串、老字号成都的选择越来越多，愈发国际化如辣椒飘洋过海走进亚洲，成为川菜的一大特点千百年来川菜也在创新创造、乐观包容的天府文化浸润中续写传奇文案、策划：*海英、刘宇鹏编辑、SVG制作、制图：刘宇鹏（下载红星新闻，报料有奖！）