韭*荸荠炒虾仁
都说江浙菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。正好可以在这里增添一些江浙菜。
这回先说韭*葧荠炒虾仁，葧荠就是马蹄，一种清新爽脆的食材。在广东这叫马蹄，在江浙沪这叫葧荠。她一开始跟我说葧荠，我不知道是什么，直到后面看了图。
这道菜是甜酸的，倒也符合江浙人的口味，糖醋小排、松鼠鳜鱼，都是甜酸口味的。再像是烤麸、熏鱼、红烧肉和鳝糊（软兜），这些菜里都有浓浓的甜味。
第一步：先准备虾仁，再准备好清洗过的韭*，切成4-5厘米的段，放入盆中备用，葧荠去皮洗净，切成厚片。
第二步：虾仁控干水分，加入料酒、葱、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、糖、少许盐、两勺生粉以及1/3的蛋清，腌制20分钟（没有姜粉和蒜粉的话可以用新鲜的姜末和蒜末代替）。
第三步：锅内加入两瓶盖油，热一下油锅，倒入虾仁，快速翻炒。
快熟的时候，出锅备用。
第四步：重新起锅，倒入油，放进韭*爆炒，炒均匀后，加入葧荠，一起翻炒均匀，再加入虾仁翻炒，此时加入半瓶盖醋、两勺糖、一勺盐、一勺生抽以及一瓶盖蚝油，翻炒一下，使其均匀。
倒入半碗生粉水，出锅。
酸酸甜甜很是开胃。老人小孩都喜欢吃，还不腻