每年小寒前后，
韭*开始大量上市，
成为冬日餐桌上一道诱人的美味，
可以一直吃到春节后。
韭*，
其实就是没有经过阳光照射、
未进行过光合作用的韭菜。
相传早在北宋时期已有韭*出现，
到明朝时期已比较系统地
掌握了培育韭*的技术。
韭*，为寒冷的冬日
带来一抹春日的气息，
丰富着人们冬日的餐桌，
受宠至今。
韭*的种植，
其实就是将正常生长的韭菜
收割一茬后，
用瓦瓮盖住地下待发芽部分，
让它处于黑暗之中。
见不到阳光，生长出来的新叶
无法进行光合作用，
产生不了叶绿素，而呈现出鹅*色，
这就是我们所说的韭*了。
瓦瓮上面的瓦盖可以揭开，
以视察韭*的生长情况，
看完之后必须将盖子盖好，
否则透了光，叶片就会泛绿，
不再是柔嫩的鹅*色，从而影响口感。
我国幅员辽阔，
各个地方因地域不同，
采用的遮光物也不相同，
有的地方则是用的遮光布等，
其原理都是一样的。
韭*的价格通常都比较贵，
尤其是在时蔬并不丰富的冬日，
鲜嫩的韭*可谓一大珍品。
面对如此美味，
人们绝不会仅仅局限于一种吃法，
无论是炒，煮，凉拌，做汤，
还是包饺子，都堪称人间美味，
甚至还可以作为调味的香料
撒在菜里，都非常可口。
韭*，可谓是春节餐桌上
必不可少的一道菜，
已然成为许多人心中“年”的味道。
只要看见韭*大量上市，
便知道“年”的脚步近了。
来源：周到
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