韭菜是人们一直喜爱的蔬菜，但是还有很多的人们认为韭菜在种植过程中会大量地使用农药，对于韭菜的安全不放心，但是在冬季韭菜利用扣棚、增温、遮光的方式生产韭*则的大家非常喜欢的放心菜。冬季生产韭*不但可以增加春节餐桌上的美味，同样利用冬季农闲生产韭*，农民可以首先增产和增收，可谓一举两得。
在一些韭菜的种植区域内，当年春播较大面积的韭菜，可以集约在较小的面积内生产韭*，它的产出要比韭菜扩大数倍。但是传统的韭*栽培方法是利用露地的宽面窄垄韭菜，栽培长成青韭菜，分次培土待垄高接近韭菜的末梢，让绿色的叶片因为封土不见阳光二失去绿色来生产韭*，当然也有使用古老而且原始的办法就是在韭菜棵上扣盖瓦盆进行遮光的办法来生产韭*，这样生产出的韭*成本高，费工费力，叶片容易老化，影响口感，所以这些办法纸适用于小规模或者的庭院的简单生产方式。
目前很多的韭菜生产基地生产韭*都是利用囤根韭*栽培的办法，来生产优质的韭*。这种方法分为以下几个部分。首先就是韭菜要做春天播种，也就是头一年播种，到入秋前可以进行移栽。在播种是要选择地势较高，排水好，土质肥沃的田地，每亩地可以施入公斤的农家肥，播种时每亩不能低于20万株。如果是育苗移栽韭菜要在土壤化冻以后的3-5月份进行播种，待韭菜长到4-5片叶的时候就可以移栽定植，不管的撒播还是育苗移栽都不要在当年收割。
第二就是韭*栽培床和深坑韭*窖的建造。在北方不是很冷的地区，比如*淮流域可以在农家院或者选取露地高背风的地方建造韭*窖，可以挖深1.2-1.5米，宽2米，顶棚用木条，竹竿架起来，然后在上面铺上玉米秸秆，上面覆土，要有一定的厚度，要保证棚内的温度达到10度以上。当然现在很多的韭*生产已经很少搭建暖棚，利用黑色的保温塑料布进行覆盖，也是很好的办法。
第三就是挖韭菜根，拜访到温棚内。因为韭菜的宿根蔬菜，在北方秋天就可以利用韭菜生长和光合作用来制造养分，在力求以后可以施足底肥，及时灌水，保证韭菜的营养贮藏，待到冬至和小雪，地上部的韭菜逐渐枯萎，要割除地上的叶片，深挖出韭菜根，然后一排一排地码齐，搬回室内或者是韭菜窖内，然后在进行码根密植，需要注意的是苗床的土壤要透气酥松，然后盖细土，灌足低水，如果是韭窖可以进行淋水，让整个苗床湿润。促使韭根回生。
无论是薄膜覆盖还是韭菜窖种植韭*，温度都不能低于5度以下，白天的温度要达到12度到15度之间，如果是薄膜工棚晚上要加上保温的草毡，保证温度的稳定。在生产过程当中如果出现腐烂和白斑的现象，可以使用百菌清烟熏韭*窖。
最后就是韭*的收割，这个时候韭*的收割正赶上春节期间，一般的情况下头茬韭*质量最好，产量也最高，要及时收割，在收割的时候，韭*比较柔嫩，要做到快刀剪收，一般的情况下受到第三茬产量就十分的有限了，以后要对韭菜提供营养进行宿根，楚天可以移栽室外进行韭菜的生产。