前天，“世界美食之都”揭牌仪式在江苏扬州举办，自此扬州成为联合国教科文组织认证的全球36座美食之都之一，和成都、澳门、顺德一起成为国内美食走向世界的出道团体。
激动的网友留言：扬州炒饭终于有姓名了！
虽然外出旅行吃中餐总少不了一道扬州炒饭，但扬州可不止一道拿手菜。众所周知，中国最会吃的是广东人，但你一定想不到最懂吃的可是扬州人——如雷贯耳的国宴品牌淮扬菜，主要发源于扬州。
淮扬菜之所以能在国宴上夺得C位，绝不只是因为鲁菜的口味过于北方，川菜辣得人涕泗横流有损形象，粤菜各种名贵的海鲜远超预算。
扬州人常把“尝鲜”两个字挂在嘴边，同样讲究最大限度地突出食材纯真的本味，淮扬菜里没有粤菜里的珍禽异兽，用的都是些再平常不过的食材，最难做好。
进川菜馆，服务员问“您要什么鱼？”，首先问的是鱼的做法，如果客人选定了吃水煮鱼，然后才问是要水煮糙鱼还是水煮鲶鱼。而淮扬菜馆中，服务员询问“您要什么鱼？”，客人提出要吃刀鱼，服务员才会问：“刀鱼适合清蒸或红烧，您想吃哪种？”
很少有人吃过正宗的淮扬菜。
要想在其他城市开一个淮扬菜馆，没有过硬的基本功，是很难达到淮扬菜的标准的。
淮扬菜是最讲究刀功的菜系，但出神入化的刀功并非单纯为了炫技，没有过多的调味料，豆腐丝的粗细，狮子头肉丁大小的微妙变化就会明显影响口感。
为了让食客不用狼狈地剥壳和吐骨头，鱼虾蟹都要精细拆解之后才能端上桌。
鱼头都要剔骨才能上桌
连无锡老阿姨吃个馄饨都会吐槽“哦哟这个豆腐干丝，切得还唔不我好”，就可想而知扬州师傅的刀工压力了。
更令人敬佩的是，哪怕是平民美食也讲究到让人咋舌。
“不同于广式早茶，扬州早茶从凉菜到炒菜，再到各式点心，水果，调味小碟一应俱全，光包子馅就有上百种。”
“扬州穷人家的吃食随意感受下。在家我妈会包馄饨给我吃，白条虾挤虾仁，剁的细细的，本地的蟹蒸熟，取*挑肉与虾泥混在一起放点调料，包成一个个小馄饨，少许盐，几滴香油，一把香葱，当下午茶吃。”
“我就谈谈我母亲大人做红烧羊肉的一个处理方式：最后要收汁的时候是用鱼汤收的汁，必须是黑鱼汤。”
但相较于旧时的扬州，这些都还只是皮毛。
据《清稗类钞》记载，乾隆年间扬州盐商*均泰吃个蛋炒饭都必须配一碗百鱼汤（包括鲫鱼舌、鲤鱼白、鲢鱼脑、斑鱼肝、*鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等等），成本大约五十两银子，按照现在购买力，大约是人民币元。
电视剧《大清盐商》里的鲍总商平时就爱研究吃，无论是人参还是苍参，在人家看来就跟猪饲料一样稀松平常。
还有民间故事相传说，一个穷书生娶了盐商的婢女为妻，书生要妻炒一盘寻常的韭*肉丝，妻子笑笑说，怕你这穷书生吃不起。原来按她看到的做法，要用十只猪的面肉切成丝，才能做一盘韭*肉丝。
猪面肉，就是位于猪颈两边的一小块肉，一头猪只能切割半斤左右猪面肉，非常珍贵，有“*金六两”之称。
自汉唐以来，扬州就一直是富甲天下的商业中心，在鼎盛时期，扬州盐商的经济实力是广东商人的十倍左右，但是碍于地位却不敢张扬，于是美食就成为他们暗戳戳炫富的一种方式。
也许正因如此，淮扬菜一向以精致（而不是明显的铺张）著称。
几乎每个盐商家里都有一等好厨子，每个好厨子都有一手绝活儿。在河务官员漫长的宴席上，一个厨师只烹调一样菜品，其钻研精深可想而知。
扬州盐商还特别喜欢请客，有的天天开流水席，有的甚至让自己养的几个家厨团队每天做菜PK，打擂台，请客人随意品尝和评价，才练出了淮扬菜江湖地位。
卢氏家宴（最讲究的盐商家宴）光饭后甜品就有四碗。
就连皇帝也得模仿人家的排场。
满汉全席起源于扬州
不仅如此，淮扬菜的境界与其他菜系根本不在一个层次上。
扬州自古文人荟萃，这里的厨师也受到文化的熏陶，精通厨艺之外，还修炼书法绘画。
目前的扬州大学还是全国唯一一所可以将烹饪进修到研究生的大学。
如何吃到一家正宗淮扬菜馆？
随着扬州美食名声大噪，大可寻着土著的馆子找一找。三春二园的早茶，五亭桥的狮子头，*桥烧饼高邮咸鸭蛋大煮干丝盐水鹅蒲包肉蟹*汤包虾饺面文思豆腐，也是有名有姓的品尝菜单。
图/穷游er指尖流星
图/穷游er薛-子
或者找一找出名的师傅在哪儿掌勺，不一定非得破费多少，但是有名的师傅要价不会低。花大钱去名酒楼倒也可以，但是很多也是虚有其表。
早餐两位，备好元，就算是冶春富春这样大众化的茶社都基本可以吃到所有招牌早点，包子好点的论个卖，灌汤包20元一只还算比较便宜了。中午必吃清炒虾仁的话，价格最好不要低于元，河虾仁不要低于元。要吃盐商的精工菜（普通饭馆里没有），每位元也足够了。
扬州早茶
菜跟人走，客人跟师傅走，一定有正宗风味。