中国人讲究吃，不仅仅是一日三餐，而是配合四季轮回与二十四节气，讲究“吃”的仪式感。自古以来民间就有“冬至饺子，夏至面”的说法，所以，百姓喜欢吃面。
没来天津前，常听天津人说吃捞面，我以为这大概就是“山东凉面”的另一种叫法而已。其实不然，天津人逢喜事，娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、添丁、乔迁新居都会吃捞面。
山东凉面，在山东地位并不是很突出，主要是山东物产比较丰富，山东人能做的面食花样层出不穷，比如除馒头以外，油饼、菜饼、火烧、油条再加上水饺、馄饨、煎包、蒸包都能割据一方，有一席之地。面条也只能屈就，再加上山东大汉身高个大，如果连续以面条当主食不能撑时候，也有一定原因。在饭店、餐厅的凉面配料无外乎麻汁、蒜泥、三合油（香油、酱油、醋）、榨菜碎、胡萝卜咸菜、椿芽咸菜及*瓜丝等。近来也有放芹菜、豆芽、甚至豆角的。最后入席的主角是卤子和炸酱。根据个人习惯，有南瓜卤子、西红柿卤子，当然还有茄子卤子。
凉面也叫“过水面”，入伏天的凉面是必吃的。早上起来。先烧开一大壶水，倒在盆里晾凉，面煮好了，放在凉开水里，稍等片刻就装碗，香香的芝麻酱加温水澥开成麻酱汁在过了凉开水的面上，所有配料拌上去，麻酱和香椿的香，加上咸菜丁和*瓜丝的脆，最后再淋上蒜汁，口感凉爽又极有层次！
据说凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
而面在天津就不同与山东了。天津这里叫捞面，被赋予了仪式感。
一顿捞面能成席的城市，除了天津，可能就找不出第二个了。
“快回家吃捞面去吧”，这是天津人常挂在嘴边的一句话。
天津的捞面当然也比山东的凉面复杂得多。天津人吃捞面那是倍儿讲究，要成席吃，也就是捞面席。郭德纲在一档节目里曾说，天津人吃面一年春夏秋冬四季，打卤面不光有菜码，还要配炒菜，有糟熘鱼片、清炒虾仁、糖醋面筋、尖椒肉丝等等等等。菜码，以时令蔬菜为主，*瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、*豆，红粉皮，多选四，颜色要区别开。
天津民间早就有了“铁打的捞面流水的卤”的说法。卤子用的是经典的三鲜卤，做起来可不简单，食材鲜美丰富。肉片儿、虾仁儿、鸡蛋、香干儿、面筋、香菇、*花儿菜、木耳，个个儿都是好东西，混在一起熬成香浓的三鲜卤儿，那滋味儿，回味无穷。
西红柿鸡蛋卤子做法和做菜一样，但是炒鸡蛋时可以加点冷水让鸡蛋更嫩。西红柿鸡蛋卤可咸可甜，虽然天津人更偏爱咸口儿，可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋卤子的酸甜味道，怎么吃都不会够。
最有名当属四碟捞面。四碟一般是指：糖醋面筋丝、清炒虾仁、炒鸡蛋、香干炒肉丝韭菜。实际上现在也做了改良，十分简单，毕竟在天津人看来最好吃的四碟捞面都是自家出品，所以说都没有个标准化的流程。“四个碟儿”面是用来为喜庆之时烘托气氛的。“四个碟儿”的炒菜与五颜六色的“菜码”摆在桌面上，象征着吉祥美满。用筷子挑起的面条，寓意人们期盼的福寿绵长。
您看明白了吧，天津的四碟捞面，就是那么喜庆，那么庄重，那么大气，那么排场，赏心悦目，让您瞧着就是这么痛快，食欲倍增。
天津人觉得吃捞面，喜庆，顺口，好消化，再有就是吃捞面“爽神”。“爽神”——不知道用这俩字合适不合适，我只是觉得这两个字写出来比较“顺眼”。您知道吗，对于“爽神”这个词，天津人可是有着独特而又很别致的解释呀。
嘛叫“爽神”？“爽神”就是省事，就是简单，就是不麻烦，不用费力气。比如，家里日常吃的西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝，炒辣子丝，熬豆角，咕嘟豆腐，肉丁炒茄子等等，都可以用来拌面条吃。您看这捞面还能说是复杂吗？是不是挺简单的？自己做给自己吃，怎么都好对付。只要是您吃着顺口，吃着舒坦，不费事，不麻烦，简简单单，这就叫“爽神”！
一段早年间的“菜单子”，“唱”给您听听就明白了：
春天捞面四个炒菜：炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹*、蒜籽炒鱼丁，外加三鲜卤。
夏天捞面四个炒菜：鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁，外加三鲜卤。
秋天捞面四个炒菜：炒青虾仁*瓜、炒河蟹肉、软溜鱼扇、银针面筋丝，外加三鲜卤。
冬天捞面四个炒菜：炒玉带虾仁、韭*银针面筋丝、溜紫蟹、桂花鱼骨，外加三鲜卤。
全素捞面四个炒菜：烩素帽、溜南北、焦炒面筋丝、烧双菜，外加酱豆腐、果子香菜全素卤。
天津的一碗面，承载了太多，由简入繁，由俭入奢，可以是一桌筵席，也可以只是一碗面条。天津人吃面不同于山东，一般都不用碗，用盘子或盆，好拌。
天津的捞面，你可以不懂，但是你知道好吃，就行了。
一碗面，装满乾坤五行，蕴透人生百味，凉热粗细，宽窄长短，大碗小碗，一根撑世界，三根理不断，有情有义，有史入志，面面俱到。