浙江这家《舌尖上的中国》力荐的面馆，开了40年，排队再长也愿等。
在杭州，要吃上本地的特色小吃的话，怎么少得了这里的面食—拌川呢，而作为杭州最火的面馆，怎么能不去“方老大”家一探究竟呢。作为《舌尖上的中国》力荐的杭州面馆，在杭州本土深耕了近40年，也是老杭州人的记忆。
面馆外表看上去很不起眼，面积不大，但是店里时刻都是排着长队，很多食客为了吃上这一口面食，再长的队伍也愿意等，也算是杭州最具人间烟火气的面馆了。
虾爆鳝片片川
片儿川的做法和拌川略有不同，但还是有异曲同工之处的，跟拌川半湿半干的状态相比，片儿川则是诞生在面汤中的，把浇头切片汆熟，盖在汤面上，店里的用料还是很丰富的，应该在杭州来说还是非常豪华的配置的。里边有新鲜的虾仁、美味的鳝鱼段，通过爆炒的方式，把两者的鲜香味爆炒出来，香味浓郁。
鳝肉处理得很干净，吃起来完全没有任何的腥味，肉质爆炒的火候也刚刚好，虾仁的口感同样鲜美，吃起来Q弹爽口，带有虾仁本身的鲜甜味，面条吃起来劲道，建议上桌即使趁热吃。
腰花肉丝拌川
店里的招牌，跟外面的传统意义上的拌面相比，拌川这种特色秘制口味也只有在杭州才能吃上，比传统拌面更为考究和复杂。制作的过程会同时烧开2口锅，一个炒荤素的浇头，里边有鸡蛋、番茄、豆干、韭*、笋等，另外一口锅清水煮面，把面煮熟之后跟浇头混合在一起搅拌出锅，整碗面半干半湿的状态，浇头里会混有少许的汤汁，这也是拌川是否合格的标准。
腰花炒的火候刚刚好，吃起来肉质鲜嫩爽口，还带有弹性，层次感还是很不错的，面的口感介于挂面和炒面之间，通过清水烹煮之后，再拌上浇头的汤汁，让整个面更入味，口感也更加的丰富，让面和浇头完全的中和起来，也是别有一番风味了。
整体来说口感还是比较符合大众口味，现在每天生意太好，基本排队半小时以上都很正常的，但好在食材新鲜，口味着实也不错的。
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