一种韭菜,俗称天韭,记住,只采叶子别 [复制链接]

导读：一种韭菜，俗称“天韭”，记住，只采叶子别挖根，配腊肉是一绝

在我们平时的餐桌上，韭菜是很常见的蔬菜，可以炒鸡蛋、包饺子、做馅饼，很多人都喜欢吃。日常生活中常吃的韭菜主要有两种，一种是绿叶韭，还有一种是韭*，绿叶韭味道浓一些，韭*味道清淡一些，这两种都是大众常吃的韭菜。

其实在野外也有好几种韭菜，例如小根蒜、沙葱、山韭菜等，它们属于野菜，在春季的时候不少人喜欢去野外采挖回来食用。今天要说的这一种韭菜，也属于野韭菜，但它地域性较强，很多人不认识。

“天韭”

这种韭菜学名为玉簪叶韭，正如其名，它的叶子长得像玉簪花的叶子，在没开花的情况下，常被人误认成是玉簪。在民间，玉簪叶韭有“天韭”的称号，这个称号怎么来的无法知道，但人们都知道它是一种很难得的野韭菜。

其特别之处在于，它对环境很挑剔，基本上只生长在没有任何污染的原始山区，这种山区人迹罕至，人类活动的痕迹少，原始植被覆盖面较广。

它是我国特有的韭菜类型，国内分布的地方也不多，主要集中在湖北西部山区、四川、重庆一带的山区。玉簪叶韭喜欢生长在阴凉潮湿的山谷和山沟之中，海拔高度在~之间，一般平原地带见不到这种植物。

俗话说：“一方水土养一方人”，生活在这些地区的居民，知晓玉簪叶韭的美味，也懂得如何保护它，只采叶子，不挖根，让这一美味既能丰富人们的餐桌，也能一代代繁衍下去。

有韭菜味，但味道更佳清香甘甜

不少人都有在野外挖野韭菜的经历，野韭菜味道浓烈冲鼻，比家韭菜味道浓多了，很多人不敢多吃，只敢在春天稍微尝一下它的味道。

玉簪叶韭虽然也是野韭菜，但它却是一股清香味，带有韭菜的香味，又不会过于浓烈，在品尝的过程中，能吃到玉簪叶韭独有的清香，以及鲜美甘甜的口感。在玉簪叶韭的产区，人们用玉簪叶韭做出各种美味的食物，其中最适合冬春季节的吃法就是用它配腊肉，色香味俱全，让人食欲大开。

川渝地区的熏腊肉本就是一大特色，鲜亮油润的腊肉和玉簪叶韭搭配起来，既能增加香味，还可以解腻，可谓是互相成全。做法也比较简单，可以炒，也可以作为调料放入腊味炖锅中，随个人喜好而定。

到了夏季，鹿耳韭还有一种更简单的吃法，那就是像凉拌折耳根一样，洗干净后加入调味料拌匀即可食用，这种吃法原汁原味，选择最嫩的嫩叶更好吃。

玉簪叶韭叶片较为宽大，还可以晒干后留着当干菜吃。因为玉簪叶韭的生长旺季集中在春季和夏季，春天的新叶会比较嫩，新韭，味道好吃。夏季的玉簪叶韭叶片大、粗壮，比较合适晒干菜。这种干菜只要保存得好，放一年都没问题。平时炖肉菜的时候，把它泡开，再放点进去，香味很快就出来了。

玉簪叶韭属于山野菜，这种优质的山野菜其实已经实现人工种植了，作为特色蔬菜销售。朋友们，你们认识玉簪叶韭吗？它还有一个名字，叫鹿耳韭，如果在野外遇到了，请您记住，只采摘叶子，别去挖它的根，爱护环境，人人有责。