在延安、榆林等陕北大地，人们的日常食物以各类面食为主，而陕北面食中的佼佼者则非抿节莫属，陕北方言读作“抿节儿”，节音儿化，因此又作“抿尖”。
抿节的原料非常普通，以玉米面、高粱面为原料，再调水和成软面团，然后放在特制的工具——抿节床上，用手掌通过筛孔抿压，压成一个个一寸来长的扭曲状小节，以便直接下到锅中烹煮，“抿节”的得名由此而来，刚出锅的抿节呈淡*色，有一股豆香味儿，味道清淡可口，易于消化吸收，本身平淡无奇、朴实无华，不过加上各种调料搭配，再佐以素汤，抿节的“形象”就一下子变得“高大上”了。
来到延安一座极具陕北特色饭庄吃饭，但凡客人点了抿节，服务员在煮面的同时，会为客人端上一个大托盘，托盘中是用十几个小碗盛着的酱料，有韭*、芝麻、西红柿酱、蒜泥、土豆泥等，看上去十分丰盛；接着又端上一大碗色泽鲜红的素汤，内有豆腐丁、土豆丁、西红柿等配料，与西餐中搭配牛排的罗宋汤很像；不多时抿节煮好端上桌，就可以开动了，食用时不用筷子用汤勺，可选择各种不同调料搭配，味道也多种多样。把不同的调料洒在抿节上搅拌均匀，接着再以素汤浇之，滋味更醇厚爽口，不爱喝汤的人可直接干拌食用，或只把汤中的菜盛出来当臊子拌面。当然只吃一碗决然不够，必须得多吃几碗才能真切地体味到抿节的独特之处，喜欢面食的人不容错过。
在陕北，无论是酒席宴会还是食堂小灶，抿节是席上不可或缺的一道“风景线”，一碗抿节就可以体现出陕北大地淳朴、厚重的独特风味
