新年的脚步越来越近
对于忙碌了一年的泰州人来说
最重要的当然就是
阖家团聚的年夜饭啦！
这顿饭泰州人又喊作“守岁酒”
做的是团圆
吃的是期待
是一年当中最隆重的一顿饭！
泰报君整理了泰州年夜饭必吃菜单给大家
道道都是经典！
冷菜篇
咸货拼盘
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对于老泰州人来说，咸货算得上是过年的标配，有了咸货，才算是过年。早早腌好的香肠咸肉咸鱼咸鸡，挂在架子上，看得小人儿眼馋，这一天终于拿下来了。趁着刚出锅的劲头，在切菜的奶奶跟前转一转，总能分到一大段香肠咬着吃，特别香。
凉拌海蜇
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海蜇绝对是大家心目中冷菜里的NO.1，不为别的，单单冲着它酸爽、脆脆的口感，就已经把别的菜甩出了几条街。
凉拌变蛋
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一家子团聚总免不了要弄点小酒，这时候最传统的下酒菜就是凉拌变蛋。变蛋切开后，倒上香醋，浇点麻油，咬一口，说不出的好吃！
热菜篇
头菜
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泰州人的年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。
上头菜，放鞭炮。头菜，又叫杂烩，历来是有讲究的泰州人最重视的一道过年菜。里面的食材多得不可思议：鱼肚、蹄筋、肉圆、河虾、冬笋、木耳、香菇、鹌鹑蛋、青菜……寓意着全家大团圆！
狮子头
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泰州人一般管狮子头叫"肉圆"，寓意团圆吉祥。年前每家必做的事情就是开油锅！一做就是好几十个，红烧、清蒸、炖汤怎么吃都好吃。
芋头
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芋头，寓意“遇好人”。可以做芋头烧肉、拔丝芋头、水煮芋头······
红烧鱼
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红烧鱼，是年夜饭上的最后一道热菜，此菜只看不吃，并要喊出菜名，因为“鱼”和“余”谐音，寓意年年有余，丰盈富足。以前是用鲢鱼，现在生活条件好了，更多的是用鳜鱼、鲈鱼来烧制。
炒豌豆苗
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豌豆苗谐音“安乐菜”，是年夜饭上必不可少的一道时蔬菜。也许它的味道比不上大鱼大肉，但它平淡却美好的寓意让人青睐，不管如何，一年到头一定要吃上一筷子，预示着来年平平安安，安安稳稳。
炒水芹菜
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在泰州，水芹菜更多地被称作“路路通”,因为水芹菜从上到下是通的。也有的地方，取一个“勤力”的口彩。一般单炒或者放点百叶一起炒。大鱼大肉吃多了，来点水芹菜，口感清新～
青菜烧豆腐
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青菜烧豆腐寓意着清清白白，与豌豆苗、水芹菜并称传统老三样。也寓意“陡富”。最质朴的食材，最质朴的味道。
点心篇
炸春卷
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春卷也是过年必备的美味，吃起来咔嘣脆，满口香味。家家户户包的馅儿不一样，一般有咸甜两种口味。甜的是豆沙馅，而咸的春卷中，泰州人最喜欢的就是芥菜或是韭*肉丝了。由于炸熟的春卷色泽金*，犹如一根根金条，所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷，含有“*金万两”的吉庆寓意。
八宝饭
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八宝饭又叫甜饭，其寓意，一是因为其甜腻的口感，让人希望来年可以甜甜蜜蜜，二是寓意财源广进。
一年又一年
我们走过的那些岁月
不变的是家的味道
无论身在何处
一道家乡独有的情怀年味
总能牵引着你我，找到回家的路
当然了，除了这些标配菜肴，
泰州人家里都有自己家的特色过年菜。
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