百合科葱属佛教五荤葱蒜韭薤洋葱 [复制链接]

什么是荤菜？按照人们通常理解，荤菜主要是指以鸡鸭鹅等禽肉、猪牛羊等畜肉以及鱼虾蟹贝类水产品为食材的菜肴，也就是通常所说的大鱼大肉，其实，这种理解是不全面的。

“荤”最开始是佛教提出来的，最开始主要指一些具有刺激性的食物，包括葱、蒜、韭、薤[xiè]、洋葱这五种具有强烈刺激性辛味的食物，称为五荤或五辛。佛教认为葱伤肾，耗水气，吃多情绪不稳惊慌难安；蒜伤心，躁火气，吃多心神容易散漫不振；韭伤肝，克木气，肝火旺盛容易动怒伤情；薤伤脾，困土气，脾胰不顺经常烦恼忧郁；洋葱伤肺，蔽金气，肺劳经常出悲观心态。因此葱、蒜、韭、薤、洋葱与大鱼大肉一样，同为荤菜，同为佛家弟子禁食之物。

巧合的是，葱、蒜、韭、薤、洋葱均为百合科葱属多年生草本植物，因此，可以说百合科所有葱属食物均为荤菜。百合科葱属植物因富含硫化物而具有强烈的刺激性辛味，而这些硫化物能促进肝脏生产谷胱甘肽，中和细胞中的自由基，起到解毒抗衰老作用，因此葱属植物均具有一定的药用价值。

葱，也称为大葱，被子植物门单子叶植物纲百合目百合科葱属多年生草本植物，其鳞茎为蔬菜，亦为药材。

葱，每百克营养素含量为28千卡热量，91.8克水分，1.6克蛋白质，0.3克脂肪，5.8克碳水化合物，2.2克不溶性膳食纤维，64微克胡萝卜素（折算5微克当量总维生素A），0.06毫克硫胺素，0.03毫克核黄素，0.5毫克烟酸，3毫克维生素C，63毫克钙，25毫克磷，毫克钾，8.9毫克钠，16毫克镁，0.6毫克铁，0.29毫克锌，0.21微克硒，0.03毫克铜，0.34毫克锰。

蒜，被子植物门单子叶植物纲百合目百合科葱属多年生草本植物，其幼苗称蒜苗，其不见光栽培的幼苗称蒜黄，其花茎称蒜薹，其地下鳞茎称为大蒜(亦为药材)，均为常见蔬菜。

大蒜(白皮，鲜)[蒜头]，每百克营养素含量为千卡热量，66.6克水分，4.5克蛋白质，0.2克脂肪，27.6克碳水化合物，1.1克不溶性膳食纤维，30微克胡萝卜素（折算3微克当量总维生素A），0.04毫克硫胺素，0.06毫克核黄素，0.6毫克烟酸，7毫克维生素C，1.07毫克维生素E，39毫克钙，毫克磷，毫克钾，19.6毫克钠，21毫克镁，1.2毫克铁，0.88毫克锌，3.09微克硒，0.22毫克铜，0.29毫克锰。

蒜营养评价：蒜热量高达千卡，是葱的4.47倍，是韭的5.12倍，是薤的倍，是洋葱的3.2倍，其葱属五辛食物中含量最高的。

韭，也称韭菜、起阳草、壮阳草，被子植物门单子叶植物纲百合目百合科葱属多年生草本植物，其叶、花葶和花均为蔬菜，其不见光栽培韭菜嫩叶称韭黄。

韭菜，每百克营养素含量为25千卡热量，92克水分，2.4克蛋白质，0.4克脂肪，4.5克碳水化合物，微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A），0.04毫克硫胺素，0.05毫克核黄素，0.86毫克烟酸，2毫克维生素C，0.57毫克维生素E，44毫克钙，45毫克磷，毫克钾，5.8毫克钠，24毫克镁，0.7毫克铁，0.25毫克锌，1.33微克硒，0.05毫克铜，0.21毫克锰。

韭菜营养评价：韭菜富含胡萝卜素高达微克，是葱的近25倍，是蒜的53.2倍，是洋葱的79.8倍，具有明显的护肤明目效果。

薤，也称藠头，被子植物门单子叶植物纲百合目百合科葱属多年生草本植物，其嫩叶和地下鳞茎为蔬菜食材。

薤，每百克营养素含量为1千卡热量，81.4克水分，0.3克不溶性膳食纤维，微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A），27毫克维生素C，0.11毫克维生素E，毫克钙，58毫克磷，毫克钾，39毫克镁，3.6毫克铁，0.58毫克锌，0.28毫克铜，0.34毫克锰。

薤营养评价：薤胡萝卜素含量比韭菜还要高，高达微克，是韭菜的2.1倍，其护肤明目效果更显著。薤富含宏量元素钙高达毫克，是葱的2.54倍，是蒜的4.1倍，是韭菜的3.63倍，其补钙效果更明显。薤热量仅为1千卡，几乎不含蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有明显的瘦身效果。

洋葱，被子植物门单子叶植物纲百合目百合科葱属多年生草本植物，其地下鳞茎为蔬菜。

洋葱(鲜)，每百克营养素含量为40千卡热量，89.2克水分，1.1克蛋白质，0.2克脂肪，9克碳水化合物，0.9克不溶性膳食纤维，20微克胡萝卜素（折算2微克当量总维生素A），0.03毫克硫胺素，0.03毫克核黄素，0.3毫克烟酸，8毫克维生素C，0.14毫克维生素E，24毫克钙，39毫克磷，毫克钾，4.4毫克钠，15毫克镁，0.6毫克铁，0.23毫克锌，0.92微克硒，0.05毫克铜，0.14毫克锰。

以上营养素含量数据来自于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表标准版第6版》，不同区域的食材其营养素含量有所不同。

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