前两天，在后台看到一条气呼呼的留言。
菜菜笑归笑，但也非常理解大家，这一系列葱、蒜、韭的名字排列在一起，真的容易傻傻分不清！
明明每个字都认识啊！怎么脑中一团乱麻，完全想不出它们的样子？
干货说安排就安排，赶快进入我今天的这套“蒜韭葱”宝典吧。
下次去菜场，你就是菜摊前最清醒的仔！
1蒜苗，青蒜和蒜薹，你到底是哪颗蒜？
人生没有白走的路，每一步都算数。
这话用来描述大蒜的一生再合适不过——
从我们最熟悉的蒜头开始，它既是成熟的果实形态，也是可以开枝散叶的种子形态。
蒜头，种进土里，长大后就成了蒜苗。
它还有个可爱小名，叫青蒜。
蒜苗、青蒜，其实就是大蒜的少年期。
它有着特殊的青草香，吃起来还会有一丝丝辣味，尤其适合同肉类一起炒。
以小炒著称的湘菜里，就很喜欢用一把青蒜来收尾，增香提味，丰富配色。
青蒜一般会切成段来使用，手法略有讲究，先用刀背轻轻拍扁蒜白部分，然后斜刀切成菱形。
少年期过后，大蒜迎来了成熟期。
它会在蒜苗中抽出来一根茎，这根茎就是蒜薹。
蒜薹的顶端是可以开花的，可惜通常等不到开花，它就会被摘下成为我们的盘中餐了。
蒜薹吃起来“簌簌有声”，若有似无的辣味，同样与腊肉、腊肠高度适配。
我之前还做过一道凉拌手撕蒜薹，爽脆可口，是一道相当快手的开胃菜。若是吃腻了炒菜，不妨试试这个做法。
现在的蒜薹一年四季都可以吃到，也算是过冬储备食材啦。
菜菜准备了几个小贴士，供你们购买时参考：
1.看外表：整齐、圆润、饱满，顶部开花、尾端发*的蒜薹不宜买。
2.看颜色：新鲜的蒜薹前半部分呈深绿色，底部呈淡绿色；不新鲜的颜色发白。
3.摸一摸：新鲜蒜薹顶部的苔苞用手摸起来富有弹性。
2韭*、蒜*和韭菜，真不是亲兄弟吗？
韭*和蒜*，名字都有*，但它们没有亲戚关系。
唯一的相同点是，都属于“见不得光的蔬菜”。
在黑暗无光的条件下，暗暗生长。晒不到太阳，不能合成叶绿素，所以通体偏*色。
图片来自网络
怎么区分这两位*呢？
一、看价格：韭*比蒜*更贵，脸盲的小伙伴大可以粗暴地通过价格来区分。
二、看叶子：韭*的叶子扁平且宽，蒜*的叶子呈管状。
蒜*和韭*，都不易储存，最好现买现吃。
韭*在广东人的餐桌上，属于常客。
它和牛肉是最佳cp，量不在多，但少了它就像少了灵魂。
比如，宵夜王干炒牛河，少了韭*可就不正宗了。
韭菜和韭*，就是实打实的孖生兄弟了。
区别在于，韭*是黑暗条件下长大的，韭菜则是吸收了日月精华的。
韭菜在全国范围内都很常见，吃法也多，可素炒、做汤、做馅料等等。
我之前教你们做过韭菜盒子，可以承包一日三餐了，快手又好吃。
3大葱、小葱和韭葱，人生何必太葱葱？
不管哪种葱，都是近亲，归于葱属。
菜场上常见的葱有大葱、小葱和香葱。
顾名思义，从体型上就能分辨出他们。
小葱和香葱，都是小个头的细葱，各地叫法不同，但用法基本是一样的。
打成葱结，通常是焯水、煲汤、炖肉时用来增香去腥的。
切成长段，我最常做的就是熬葱油了。油里逼出葱香，葱绿最后过油炸，和面拌一拌，香香脆脆好滋味。
小葱除了调味上的功用，还有很强的装饰性。
青翠可以让一餐清淡的饭瞬间提升视觉享受，而且一点就够。
从段、末到丝，小葱的造型可塑性很强，大家可以搭配菜式来进行改刀。
如果说，小葱像温婉的南方姑娘，那大葱就是豪迈的北方汉子了。
不信你看看这个头~
图片来源自网络
大葱同样分为葱白和葱叶两部分，我们一般用的是葱白。
葱白切段，一般用来炝锅增香；
切丝是蒸鱼时的香料码子，或者是炒肉丝，更豪迈地还会生吃；
切末的话，通常就是用来和馅儿的。
大葱和洋葱一样，煸过以后，会由辛辣变成香甜。
如果不能接受生吃大葱，不妨试试煎香后的它。
最后一个疑问，韭葱又是哪根葱呢？
这玩意儿，国人可能比较陌生，它其实是欧洲人的餐桌上的元老级蔬菜。
韭葱像是发福版的青蒜，又像变矮了的大葱。
如果还觉得迷糊，再给你们看个对比就懂了！
上青蒜，下韭葱。图片来源见水印。
再说一个冷知识，著名的《甩葱歌》里，初音甩的其实是去了叶子的韭葱。
韭葱引进国内的时间不长，主要还是用在西餐中，与其他草药和香料搭配。
以后有机会，菜菜做个专门的菜谱来介绍它，这里就不再赘述了。
葱、姜、蒜是中菜里的三剑客，也是精气神的担当，有它没它，味道还真的不一样。希望大家看完这一篇以后，不会再买错、用错啦~
如果还有什么疑问，欢迎留言告诉我！
