普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，无论是青菜萝卜等素菜，还是猪肉牛肉等荤菜，在煎炒烹炸过程当中，都离不开合适的烹饪方法，和油盐酱醋等调味料。虽然我们不像饭店大厨炒菜那么香，对烹饪那么有经验！不过有时发现一个小小的烹饪技巧，就能够帮助我们在厨房烹炒出一道道营养又美味的菜肴。我们在厨房接触过各种各样食材里面，鸡蛋可谓是出得了厅堂，入得了五星级酒店的招牌菜！鸡蛋不管是煎炒烹炸，还是蒸焖卤烧，总能烹调出一道让人意想不到的佳肴。
炒鸡蛋对于很多人来说是再简单不过的一道菜了！但是也别看炒鸡蛋简单，要想炒出的鸡蛋蓬松可口，滑嫩入味，可不是随便倒入锅里就完事的！在饭店炒菜40年的大厨都用这方法，我家一周炒7次，炒出的鸡蛋那叫一个香！上桌小孩不停的叫加饭！到底用什么方法呢？饭店大厨就毫无保留和你分享：
炒鸡蛋时，放2勺“它”，滑嫩入味！
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第一勺：很多人在炒鸡蛋时，放点盐搅一搅，就急着往锅里倒，难怪炒出的鸡蛋不香不嫩！饭店大厨在炒鸡蛋时，都会放入1小勺淀粉水（10克淀粉兑50克清水）4只鸡蛋的分量。淀粉可以锁住鸡蛋的水分不流失，可使炒出的鸡蛋蓬松滑嫩！
第二勺：一般炒鸡蛋时，我们多数都会用香油炒！其实炒鸡蛋时，用1小勺猪油代替香油，炒出的鸡蛋味道会更香更浓郁！因为猪油是用猪肥膘熬制出来的油脂，带着一股浓郁的肉香味。同时猪油还可以起到蓬松滑嫩的效果！让炒出来的鸡蛋更香更入味！菜品示范如：
《虾仁韭*炒鸡蛋》
材料：
鸡蛋4只，虾仁克，韭*克。
调味料：
猪肉1小勺，淀粉水1小勺，鸡粉2克，盐调味。
详细做法：
1.将韭*清洗干净后，用刀切成段，沥干水分待用。虾仁处理干净后，用适量的盐，淀粉抓均后，锅里热水沸腾时，倒入稍微烫一下，定型后捞出沥干水分放入盘子里。接着打入鸡蛋，放入调味料，用筷子搅拌均匀待用：
2.热锅冷油后，倒入处理好的鸡蛋，小火煸炒制凝固时，出锅待用：
3.锅留底油，倒入切好的韭*，放入适量的盐，大火快速翻炒制6成熟时。接着倒入炒好的鸡蛋和虾仁，快速翻炒制香即可出锅：
烹饪小知识：
在炒鸡蛋时，一定要把锅烧热后再倒入冷油！因为鸡蛋和面条河粉一样是非常容易沾锅的食材，所以第一步先热锅冷油，这样就可以避免在炒鸡蛋过程中出现沾锅等情况。
