韭黄

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一把藠jio头,一碗春味,一桌春意 [复制链接]

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藠头藠头

藠(jiào)头:又称薤(xiè)、荞头。葱属,多年生草本植物,可加工成酱菜。多分布于我国西南地区。

01

关于藠头,曾经是陌生又熟悉的记忆。

陌生,是在书上见到这个“藠”字,根本不会念,熟悉,则是——谁家的泡菜坛子里没有这些白白胖胖的小家伙啊?那是小伙伴们吃“晌午饭”时最受欢迎的咸菜啊。

祖先们称藠头称为薤[xiè],又叫薤白,曹操有诗歌《薤露行》。

《薤露》是老祖先们著名挽歌辞,薤露指薤那种植物上的露水。

薤上露,何易晞。

露晞明朝更复落,人死一去何时归。

……

王祯《农书》里也说:“薤生则气辛,熟则甘美,种之不蠹,食之有益。”

汉代廉吏渤海郡太守龚遂更是劝民众广植薤以防治疾病。

可见,薤不是某种只存在于古籍中的植物,它还在我们的身边。我们生活中弥漫着它熟悉的味道,只是换了个十分口语化的学名:藠头。

藠头藠头

02

春天呀,真是美味。各种新嫩的菜蔬,在春天里蓬勃着旺盛的生命。是时候大快朵颐了。

人们形容菜肴,都喜欢说色香味俱全,提起色香味,我想,没有哪个季节像春天这样占尽天时地利了。

春风一吹,万物一扫萧条,迸发出勃勃生机,那些天然香得霸道的食材,也一齐汇聚在春天里,令一众吃货无法忽视。

要说春天里的第一香,非藠头莫属。

长在地里的藠头,密密麻麻一丛丛,细细的叶子碧青颀长,是郁郁葱葱的小清新。

趁着春光,到地里挖藠头,是一种美好的乐趣。

提着小篮子,扛着小锄,大人小孩齐上阵,挖了放一边,把叶子掐了,把泥巴抖抖,欢欢喜喜地装到小竹篮里。

晚上的饭桌上,就多了一道属于春天的佳肴。

藠头炒香干藠头炒肉拌藠头藠头炒鸡蛋

03

做成菜的藠头香得嚣张,肆无忌惮的攻破你的嗅觉,闻过一次的人就再也忘不了。

采一把野葱煎两个柴鸡蛋,只觉得嗅觉味觉肠胃里通通都熨帖了。吃过一次藠头炒蛋,便会发现,鲜香得令人停不下筷子,韭*炒蛋、小葱炒蛋跟它一比,全部变得极其乏味了。

如果你不爱吃炒蛋,就只单单清炒藠头,颜色碧绿好看不说,鲜香滋味也可以使人多吃一碗饭。

或者将肉片炸出油来,干辣椒爆香,然后下入大把的藠头,一样好吃得不得了。

虽说藠头与蛋是绝配,但炒腊肉也是不遑多让的好味啊,腊肉的咸香气息和藠头的辛香结合在一起,在味蕾上是一种绝对的享受。

与腊肉同炒的藠头,滋味比腊肉还好。也许是腊肉的精华已经被藠头吸走,大家频频将筷子伸向藠头,腊肉倒是无人问津了。

藠头的神奇之处在于,烹制无需厨艺,火候掌握不够好,无损其香。在浓烈香味的迷惑下,即使过火一点点,欠火一点点,也真的没有关系呀。

新鲜的藠头凉拌也是美味。

新鲜藠头洗净,切碎,拌上辣椒面,加点花椒粉,滴入少许生抽,一碟佐餐的小菜就完成了。辛香冲辣,非常爽口下饭。

新鲜的藠头,令我们的饭桌上不愁无春味。

市场上买来的藠头,叶尖总是被整齐地切去,只能见到齐整的切口,但不并影响其新鲜的辛香味道。

藠头藠头腌藠头

04

藠头,新鲜的炒腊肉,特别香,香香脆脆。还可以做成泡菜。

藠头形状类似大蒜,通常作为泡菜食用,泡好的藠头口感略似大蒜,但比大蒜更为清脆,辛辣程度也略逊生大蒜一点。

小时候经常吃的藠头,就是做成泡菜的藠头。

腌藠头,可以吃上很长的时间,而且腌制的时间越久,味道越好。

腌藠头可以直接吃,也可以切沫炒了吃,还可以炒菜加点,独特的味道给菜增添一份特殊的口味。

每到藠头上市,母亲总要买一大筲箕,洗净,晒干水分,选其中最白最胖的,拌着剁好的新鲜红辣椒,泡进酸菜坛子。

腌藠头辛辣爽口开胃,用来炒肉丝、炒土豆,或者配着白粥吃,都是极美味的。

05

在许多医药典籍中,都记载着藠头在医疗方面的功效,如李时珍在《本草纲目》中指出:“薤,生则气辛,熟则甘美。种之不蠹,食之有益。”《神农本草经》中则说:“治金疱疮败,身轻者不饥耐老。”“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”《新修本草》则提:“薤乃是韭类……白者补而美,赤者主金疮及风。”

具体到日常生活中,藠头有助消化、解油腻、健脾开胃、舒筋益气、抑菌防疮、预防心血管疾病等多种功效。日本京都府立医科大学研究证实:藠头提取液有很强的抑制癌细胞效果,长期食用具有保健、治病、药理和佐餐等功效,被誉为“菜中灵芝”。

不过,气虚,阴虚发热,不耐蒜味等人群就不建议吃藠头了。

我是爱吃的轻霜大叔,欢迎

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