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炒合菜春季最时髦的混搭吃法 [复制链接]

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☉内附图文步骤详解

炒合菜

难度系数:

合菜并不是一种食材,而是由多种食材一起烹饪而成。食材可以根据自己的喜好搭配,也分为热合菜和凉合菜。

凉合菜就是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫之后,放在一起,再用调味品拌匀的一种冷菜,主要突出酸味和蒜香味。

而老北京的做法,是将韭*、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。上面若再盖上一张摊鸡蛋饼,就叫“合菜戴帽儿”。银白色的豆芽、金*的鸡蛋,寓意“金银满堂”,非常形象。

合菜戴帽儿

今天推荐的这款家常炒合菜,采用了鸡肉、韭菜、鸡蛋等一起炒制,囊括了春季时令蔬菜,味道鲜香又滑嫩,营养全面,老少皆宜。

-step1-

炒锅加热,倒适量食用油,将2个鸡蛋打散倒入炒锅,煎熟备用;

-step2-

50g鸡肉丁加1/3茶匙食盐、1茶匙料酒、半茶匙生抽、1茶匙淀粉,拌匀腌制5分钟;

-step3-

炒锅加热,倒适量食用油,下少许蒜片、姜片煸香,倒入鸡丁翻炒至变色;

-step4-

下g豆芽、2汤匙生抽、1茶匙蚝油,翻炒上色;

-step5-

下g泡发粉丝,翻炒上色;然后下g韭菜段,翻炒至菜叶发软,最后放鸡蛋、半茶匙食盐,翻炒调味,即可出锅。

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