北京专治白癜风医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html☉内附图文步骤详解
炒合菜
难度系数：
合菜并不是一种食材，而是由多种食材一起烹饪而成。食材可以根据自己的喜好搭配，也分为热合菜和凉合菜。
凉合菜就是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫之后，放在一起，再用调味品拌匀的一种冷菜，主要突出酸味和蒜香味。
而老北京的做法，是将韭*、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。上面若再盖上一张摊鸡蛋饼，就叫“合菜戴帽儿”。银白色的豆芽、金*的鸡蛋，寓意“金银满堂”，非常形象。
合菜戴帽儿
今天推荐的这款家常炒合菜，采用了鸡肉、韭菜、鸡蛋等一起炒制，囊括了春季时令蔬菜，味道鲜香又滑嫩，营养全面，老少皆宜。
-step1-
炒锅加热，倒适量食用油，将2个鸡蛋打散倒入炒锅，煎熟备用；
-step2-
50g鸡肉丁加1/3茶匙食盐、1茶匙料酒、半茶匙生抽、1茶匙淀粉，拌匀腌制5分钟；
-step3-
炒锅加热，倒适量食用油，下少许蒜片、姜片煸香，倒入鸡丁翻炒至变色；
-step4-
下g豆芽、2汤匙生抽、1茶匙蚝油，翻炒上色；
-step5-
下g泡发粉丝，翻炒上色；然后下g韭菜段，翻炒至菜叶发软，最后放鸡蛋、半茶匙食盐，翻炒调味，即可出锅。
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