最近留言区经常有收到做菜窍门咨询的留言，想了想，佳佳确实好久都没和大家讲讲厨房窍门了，那今天就来讲讲厨房做菜的大厨窍门！
咱们今天呀，先从最平常的家常菜开始讲。
家常菜在餐桌上那是太常见了，对于厨房掌勺人来说，那是小菜一碟。
不过呀，家常菜也是有窍门的，用对了可以让普普通通的家常菜美味翻倍，不信就用佳佳今天讲的这些窍门试试看！
西红柿炒蛋
到底先炒蛋还是番茄？
西红柿炒鸡蛋这道菜应该没有人不会吧？这实在是太太太简单了！两种食材往锅里一炒就成。
不过，要想做得好吃，那也是要下一番功夫的，比如说先炒蛋还是先炒西红柿？又或者是一起炒？
每人炒都有自己放的先后顺序，做出来的味道也是不一，但要说美味翻倍的正确做法，应该是：
1、将鸡蛋和西红柿处理好
2、鸡蛋炒制金*焦香后盛出
3、用热油将番茄炒出番茄红素
4、倒入鸡蛋一起炒
5、临出锅加入蒜提鲜
这4步缺一不可，特别是最后加入了蒜，使整道菜的香味更上一层楼。
一个人在家又不知道吃什么的时候，那就焖一锅米饭，再炒个西红柿炒蛋，两者一拌，那味道绝了！
煎荷包蛋
用热油还是凉油煎？
荷包蛋也是一道再家常不过的菜，没啥胃口的时候，煎个荷包蛋卧在米饭上，再撒点儿酱油，拌着吃又香又下饭！
这煎荷包蛋也有讲究，要口感蓬松，柔嫩不焦。
凉油下锅煎出来的形状是好看，但吃起来会比较硬，也没有蓬松感；热油下锅煎出来的蓬松感是有了，但很容易煎焦。
正确做法应该是：
1、在煎蛋的油里稍微加点盐
2、热锅凉油下锅煎
3、煎的过程中要用中小火慢煎
这样做出来可使荷包蛋蓬松柔嫩，而且自带咸香味，一定要试试这个法子。
做清蒸鱼
先放盐还是后放盐？
清蒸鱼可太简单了，上锅一蒸就完事，压根不需要动手炒或煮，不过这也是有技巧的，做得不好鱼肉又腥又老，吃着没什么滋味。
蒸鱼因为是清蒸，最能体现出鱼的原汁原味，蒸之前切忌不要放盐和酱油，否则鱼肉的水分全跑了，鲜味也少了一大半。
正确做法应该是：
1、鱼洗净后放入盘子中
2、倒点儿料酒和姜丝后开锅蒸
3、蒸完后倒点儿酱油和葱丝，淋上热油即可
这样吃起来，鲜味足足保留在鱼肉中，热油提香，酱油微微提味，整道菜就特别好吃了！
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今天打卡关键词：
西红柿炒蛋，你习惯先放啥？
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