卖菜基础起码得分清韭黄韭菜韭薹 [复制链接]

韭菜家族常见就是韭菜、韭*和韭薹。

韭菜最常用来做菜，周身绿色，根部发白而圆，叶子扁平而宽，拥有着强烈气味

韭薹，是韭菜开花时长出的嫩茎。韭薹脆嫩，周身绿色，它是从韭菜植株上长出，因此底部没有土，买来时看到的都是整整齐齐的收割刀口。

不少人童年时代曾经做过学校的自然课作业，那就是将一整头大蒜，种在花盆中，观察大蒜的生长过程。

当大蒜在光热条件适宜时，小小的幼芽从蒜瓣顶部萌出——当它晒足了太阳，呈绿色的时候，它就是蒜苗，也叫青蒜。

韭*和蒜*外表看起来非常相似，以至于甚至有人将他们当作一种东西，认为只是名称不同。其实不然，韭*是在避光条件下，由韭菜发芽生长出来的。而蒜*则是大蒜发芽生长出来的。

之所以他们长相相似，是由于他们本身就有亲缘关系。按照科、属、种划分的话，都是百合科、葱属的植物，只是种不同，大蒜是大蒜种，韭菜是韭菜种。

其实蒜苗、蒜*、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/g)，是蒜*和蒜薹的两倍以上，高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低（μg/g），比蒜苗和蒜*高出71%，约是胡萝卜的70%。