也叫营养豆，盛产新疆、印度、巴基斯坦，含有大量的优质蛋白（其中包含人体8种必需氨基酸），对心脏有保养作用，富含B族维生素。唯一豆类不含嘌呤。
低脂肪低淀粉高植物蛋白，被誉为“营养之花，豆中之王”对女性健康有非常好的保养作用，因其植物激素——大豆异*酮，能够调节体内雌激素水平。
鹰嘴豆具有强化心脏功能的作用。
其实中国人日均大豆摄取不足，普遍的现象是肉类过量，而蔬菜水果和豆类则摄入不足。“缺豆”相当于缺蛋白，人体细胞都是由蛋白质构成，如果长期摄入不足，会到导致亚健康状态:容易疲劳乏力，脾气暴躁，水肿，皮肤晦暗无光泽无弹性；亦可能诱发代谢类、乳腺类等多种疾病，很多代谢类疾病如高血压、三高症状，肥胖等都与膳食不平衡有很大关系。
鹰嘴豆的每百克的蛋白质含量22G与*豆相当，是植物蛋白质的主要来源！（素食者饮食中完全可以补充蛋白质，替代肉食之需，无需担忧营养缺失）
什锦鹰嘴豆N种搭配（如图）
▼用法：1，将干豆子浸泡2-3小时，清洗捞起待用。
2，用清水煮滚开锅将豆子放入煮约20分钟即可熟透。
3，将喜好的食材：胡萝卜，香菇，冬瓜等切丁，土豆，豆角，甜椒，混合炒熟即可。
如下图即是什锦菜，口味随喜好，可清淡，可香辣，
▼茄汁鹰嘴豆，
做法如上1,2，最后在将熟的时候加入番茄丁一起煮熟透，调料即可，只需放少许盐，和糖。即是很美味的一道菜，这个菜式是从茄汁*豆衍生过来，却是意想不到的美味。番茄的百搭，着实令人赞叹!
◆咖喱鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆，番茄，香菜
调料：姜*粉，各种调料（都是从印度带回来的原材料，有些叫不出名来，味道很纯正)，
做法：如上先泡发煮熟待用;
热锅冷油将各种调料放入煎一下，然后鹰嘴豆翻炒一会，再将切丁的番茄放入炒一炒，同时加热水入锅煮15种，觉得水分少了些，粘稠的点，即可调味上盘。（很重要的一点注意若要吃出糊状感，可以将一小部分的鹰嘴豆用搅拌机搅拌成糊糊，然后同热水一起倒入锅中）
▼亲，看到了吗？干豆--泡发后翻倍的个头。
可以发芽煮食，各种做法，美味尽在你天马行空的想法中变为现实的秀色可餐
▼五香鹰嘴豆
做法如1.2，熟透捞起，稍微起油锅煎炒一下，调料：五香粉，盐，
亦可做成咖喱鹰嘴豆，将五香粉换成咖喱粉。操作简单
哦，对了还可来个
◆幸福的营养高蛋白早餐
制作方法简单易操作
材料：主料是鹰嘴豆（只有鹰嘴豆是要事先煮熟待用）其他都是干货：核桃，芝麻，红枣，枸杞，桂圆，椰子粉，腰果，杏仁，麦片，等等可以随个人喜好添加更多，更重要是要添加+蛋白质粉一勺，活力更充沛，这样的幸福早餐，提供至少20克蛋白质，精力充沛一整天。?
鹰嘴豆是印度家庭膳食中的重要食材之一，众所周知，印度是一个素食国度，豆类是必不可少的蛋白质来源。在我国西北也是重要的餐桌膳食原料，对于素食的我们，除了*豆，鹰嘴豆亦是必不可少的蛋白质来源的重要食材之一。
还有许多的做法，有待亲，您的更多发现和创作，期待您一起来，更多的分享。
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