韭菜是多年生草本植物，在我国各地是一种非常普遍的蔬菜。很多人喜欢它，是因其食时有特殊的香气，同时可荤素搭配食用，又可单独食用。
最佳食用季
韭菜的生命力强，一年四季皆可食用（北方除外，韭菜在北方冬季地上部分已枯死)。古语有云：“春初早韭，秋末晚菘”的说法。同时，营养学家也认为，春季的韭菜营养价值最好，夏季最差。同时韭菜保鲜时间不宜过长，24小时为佳。
营养功效
那么常吃韭菜有什么作用呢？我们一起看看吧。
1、润肠通便。韭菜所含的纤维素比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。在中医学上称之为“洗肠草”。
2、补肾起阳，益肝健胃。韭菜性温，有补肾起阳的作用。因此又称“起阳草”。春季冷暖不定，吃些韭菜即可驱寒。同时，韭菜散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气活血。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，还可散瘀活血、行气导滞之用，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜不宜和什么菜一起吃，为什么？
1、韭菜不宜和蜂蜜同食。韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，有泻下作用，蜂蜜可润肠通，二者同食易导致腹泻。韭菜和韭*都不可与蜂蜜同食。（很多人以为，好东西应该是多多益善。其实一餐吃太多的韭菜反而会起腹泻。最好控制在一顿~g，不能超过g。）
2、韭菜不宜和白酒同食。古语有云：“饮白酒，食生韭令人增病”的说法。众所周知，白酒性辛热，可促进血液循环，扩张血管，又可促进胃酸分泌；同时韭菜也是性温，亦可活血，促进胃酸分泌的功能。两者同食，一般人吃了容易上火，而有过胃炎的人吃了会有复发的风险，所以不能同食。
3、韭菜不宜与菠菜同食。韭菜和菠菜均属含草酸较高食材，且两者均有润肠通便的作用，同食易引起腹泻。
4、阴虚内热及疮疡、目疾、胃病患者均忌食。
最佳营养*金组合
韭菜与虾仁同时食用能滋补阳气，达到强肾的效果。
推荐做法韭菜炒虾仁
食材：韭菜1把（约克），大虾8~10只，姜丝、盐、油、胡椒粉、料酒各适量。
做法：
1、虾后去壳、去虾线，取虾仁，洗净。
2、加点胡椒粉和料酒，抓匀，腌制几分钟。
3、韭菜洗净，控水。
4、切段，根部和叶子分开放。
5、锅烧热，加少许油，下腌过的虾仁，翻炒至熟盛出。
6、锅里重新注油烧热，爆香姜丝。
7、加韭菜根部，翻炒几下后，加入韭菜叶，大火快炒。
8、倒入炒过的虾仁，炒匀。
9、加盐调味翻炒入味装盘即可。
韭菜炒香干
原料：韭菜克，香干克，姜1小块、红椒2只，盐、鸡精、酱油、油各适量。
做法：
1、香干洗净，切条；韭菜洗净，切小段；姜洗净，切小片；红椒洗净，切圆片。
2、炒锅上火，倒入油烧热，倒入香干，加酱油和盐，炒出香味，捞出沥干油。
3、将底油烧热，放入姜片、红椒、韭菜，翻炒至熟。
4、倒入香干翻炒均匀，放入盐、鸡，香油翻炒几下，装盘即可。
3.韭菜腰花
原料：韭菜、猪腰各克，核桃仁20克，红椒2只，盐3克，味精、鲜汤、水淀粉、油各适量。
做法：
1、韭菜洗净，切段。
2、猪腰洗净，切花刀，再横切成长条，放入沸水中烫去血水，捞出控干。
3、红椒洗净，切成条丝。
4、盐、味精、水淀粉和鲜汤拌匀成芡汁，备用。
5、油锅烧热，放入红椒爆香，再依次放入腰花、韭菜、核桃仁翻炒至熟。
6、调入芡汁烧开炒匀即可。
豆芽韭菜汤
原料：绿豆芽克，韭菜30克，花生油2勺，盐适量。
做法：
1、绿豆芽洗净，韭菜洗净，切段。
2、净锅上火，倒入花生油，下入绿豆芽煸炒后，倒入适量清水，调入精盐煲至熟，撒入韭菜即可。
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