重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
说到干炒牛河，对于很多在广东地区长大的人来说，绝对是一道从小吃到大的美食；而对于其他地方的人来说，提到干炒牛河，可能只知道它是一道有名的粤菜小吃，很多人可能都还没有吃过，吃过也不一定正宗。
一份完美的干炒牛河，必须是镬气十足、焦香*亮，牛肉鲜嫩多汁，韭*绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送到嘴里，瞬间达到舌尖的巅峰。
然而，厨幺妹在重庆的店里也吃过几次，但是每次吃到最后都会觉得很油腻，盘底剩了很多的油，并没有传说中的那么好吃。
于是厨幺妹学习了正宗的干炒牛河的方法，炒牛河最讲究的就是旺火速成，只要掌握了这些小窍门，相信你也可以在家做出一盘镬气十足的干炒牛河！
芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，食材寻常易得。不管是作为中餐、晚餐还是宵夜都是不二之选！
快点跟着厨幺妹一起做来品尝吧！
主要食材
牛里脊肉、河粉、绿豆芽、韭*
生抽酱油、黑胡椒、蛋清
淀粉、蚝油、白糖
烹调步骤
①处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。
②加入适量的淀粉拌匀之后再加入适量的冷油搅拌均匀，腌制半小时，备用。
③鲜河粉或者提前泡发的干河粉，先加入生抽搅拌，便于炒制时上色均匀。
注：干河粉在温水（40°~60°水温）中浸泡30分钟左右即可，切勿泡太久。
④锅中放入底油润锅倒出（只需润锅即可，不需留底油），将牛肉直接下入热锅中，不停翻炒至变色，烹入少许水翻炒，盛出备用。
⑤再次放入少许底油润锅，下入河粉煸炒至小焦*后加入牛肉、豆芽调大火煸炒，最后烹入生抽酱油，加入韭*旺火煸炒5秒即可出锅~
注：干炒河粉切记一定要少油，少油，少油！！
自己在家炒牛河，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才能保证河粉不会炒碎，也不至于粘锅哦~
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