张大千一生用过多少方印章？我们无法说出一个确切的数字。但据传，大千先生一生用印在方左右，为其刻印者，能叫出名字的就不下四十余人，且都是名家，比如齐白石、王福厂、陈巨来、方介堪、邓散木等。
由于张大千生前在艺坛的尊崇地位，很多人都伪造其书画作品。张大千为了防止伪作，每隔数年就重刻一批印章，并将原来部分印章销毁，而这也是张大千的印章显得弥足珍贵的原因之一。
下面是张大千的方印：
大千
大千
张大千
大千
阿爰
爰皤
丙辰
丙辰
丙辰
不负古人告后人
藏之大千
长共天难老
除一切苦
张大千
张大千
张大千
张大千长幸大吉又日利
藏之大千
大风堂
大风堂
大风堂
大风堂
大风堂长物
大风堂印
大千
大千
大千
大千
大千
大千
大千
大千长寿
大千长寿
大千父
大千父
大千豪发
大千豪发
大千居士
大千居士
大千居士
大千居士
大千居士
大千居士
大千世界
大千唯印大幸
大千写记
环荜盦
摩耶精舍
摩耶精舍
摩耶精舍
摩耶精舍
南北东西只有相随无别离
昵燕楼
昵燕楼书画印
三千
三千大千
蜀郡张爰
蜀郡
西川张爰
西蜀张爰
西蜀张爰之鉩
西蜀张爰之鉩
以简易密
以介眉寿
张氏大千
张爰
张爰
张爰
张爰
张爰
张爰大千父
张爰私印
张爰私印
张爰私印
张爰印
张爰之印
张爰之印
张爰之印
张爰之印
张爰之印信
张爰字大千书画之印
春长好
春长好
春愁怎画
大风堂
大风堂
大风堂渐江髡残雪个著墨缘
大风堂珍藏印
大千无止
大千鈢
大千眼底
得心应手
敌国之富
丁巳
丁巳
东西南北之人
独具只眼
法匠
庚申
还我读书眼
环荜盦
己亥己巳戊寅辛酉
下里巴人
一目了然
球图宝骨肉情
游戏神通
三千大千
外双溪
未了愁缘
戊午
戊午
人间乞食
聊可亭
摩登戒体
辛酉
一切惟心造
▲张大千年画给徐敏琦的《利市三倍》
年3月21日，张大千手书的21张精美菜单（张大千私人厨师徐敏琦珍藏）在纽约佳士得上拍，加上张大千年画给徐敏琦的作品《利市三倍》，合计拍出95.5万美元，加上佣金共计约万人民币。
▲张大千《蔬果图六帧》
张大千常以画论吃，以吃论画。在张大千的绘画创作中，不难发现其“吃货”的本质，蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜等皆入他画，他在晚餐前也会一丝不苟地写好当晚想吃的菜交给厨师。这套天价菜单就是年至年张大厨旅居台湾时交给厨师徐敏琦的。
▲徐敏琦（左）为张大千做寿桃
徐敏琦被引荐给张大千时刚刚学过厨艺。徐敏琦回忆说，张大千待他如家人，几乎每顿饭都一起吃。因为张大千是个美食家，对他做的菜品常直言不讳地批评，并提出改进建议。张大千还把他和自己的弟子一样对待，手把手教他书法。
张大千既爱吃，又懂吃。什么叫“懂吃？就是不仅要知晓一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并知道去哪个菜市场能买到，还要能下厨做出来。他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”
▲张大千在巴西的私宅“八德园”做菜
张大千将绘画艺术与烹饪技艺巧妙地融合在一起，做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致，色彩更是依天然色而成。还往往以拼、切、镶等手法构成优美的图案，匠心独到，妙趣横生，让人无论在味觉还是视觉上，都有一种美的享受。
热情好客的张大千还经常在家中以精致菜式宴请宾客，被张大千的厨艺俘获的大家也数不胜数，谢稚柳曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨房作美餐待客”。
▲餐桌上一脸喜色的张大千
不仅如此，由张大千亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为“墨宝”，此创作形式从未见于同辈艺术家作品中，因此更为罕见珍贵。——鉴宝天下
▲张大千宴请著名书画鉴藏家王季迁的家宴菜单
去敦煌写生时，张大千还发明了许多运用当地食材烹饪的菜，比如：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。光听菜名，就叫人垂涎三尺，况且在敦煌这种贫瘠的地方，能做出这些美食，的确让人难以想象。
▲张大千在敦煌写生
张大千吃东西讲究原汁原味儿，做菜不放味精，在烹饪方法上也有所讲究。烤，古代叫“炙”，是最原始、最直接、最能让食材接近其本味的烹饪手法，也是张大千最爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里面，就有一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”，专供品尝蒙古烤肉。除了烤架以外，他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。在台湾是没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川菜的灵魂，所以张大千就用泡菜来代替。
张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。教育弟子时张大千也不忘提“吃”这件大事儿——他曾语重心长的对弟子说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
张大千手书的21张精美菜单
▲张大千《菜单—鸡油*豆》
题识：鸡油莞豆（二）、豆瓣烩百叶（四）、蚝油肚条（第一）、葱油鸡（三）、狮子头（五）、鱼麵（六）、王瓜肉片汤（七）。
▲张大千《菜单—橙皮鸡》
题识：橙皮鸡鹌鹑蛋、肚条、糖醋白菜、鸡蓉菽乳饼、东坡肉加栗子、小笼包、酒蒸鸭、干烧明虾、清蒸石门鱼、鸡烧笋片、成都狮子头、六一丝、翡翠饺子、西瓜锺。
▲张大千《菜单—红煨七珍》
题识：红煨七珍（豆腐乾、麸、笋、冬菰、腰块、木耳、腐皮）、椒麻豚蹄（红油）、虾米烩百叶、蚝油肚条、奶汤绿菜花、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、*鱼煨面、酥肉汤、包饺。
▲张大千《菜单—白豆腐干》
题识：白豆腐干、烤麸、冬菰、笋、（一）腰块、(二）狮子头、（三）六一丝、（四）虾米千张、（五）粉蒸排骨、（六）*鱼煨麵、（七）蚝油肚条、（八）奶汤菜花、（九）凉拌猪蹄、（十）酥肉汤、包饺各。
▲张大千《菜单—葱油鸡》
题识：葱油鸡、红油蹄花、糖醋白菜、葱烧鸭、乾煸四季豆、红煨牛腩、回锅肉（豆瓣酱炮）、汆圆子汤、牛腩萝卜汤、皮蛋汆片汤、成都狮子头。预定。
▲张大千《菜单—鸡翅鸟参》
题识：鸡翅鸟参、成都四喜、素六一丝、鱼麵、银丝牛肉、葱烧鸭、蚝油豆腐、干烧明虾。
▲张大千《菜单—青冈菜》
题识：青冈菜、家常鸡丁、金鈎玉兰片、红烧麵筋、回锅加青豆、豆苗豆腐汤。
▲张大千《菜单—樱桃肉》
题识：相邀。樱桃肉。
▲张大千《菜单—拌胡豆》
题识：拌胡豆、清蒸崇鱼、烩千张、狮子头、粉蒸肉、六一丝、火腿蒸鸡。
▲张大千《菜单—干烧小包翅》
题识：干烧小包翅、玉兰片、樟茶鸭、狮子头、烩千张、荷叶肉花卷、六一丝、水铺牛肉。
▲张大千《菜单—烩丝瓜》
题识：烩丝瓜、大四喜、葱油干贝、回锅肉、乳烧明虾、红椒肉丝、虾油烩麵、罗宋汤。七月一日晚餐。
▲张大千《菜单—炸鸭脑》
题识：炸鸭脑、丝瓜鸭掌、熏樱桃、烩鸡腰、烤乳猪、红油水肉、回锅肉、汆伞胆、天中五瑞、油淋鸽、蜜南、寿麵、东坡肉、寿桃、湘莲。
▲张大千《菜单—葱泡鱿鱼丝》
题识：葱泡鱿鱼丝、白页烩豚丁、冬菰红煨四喜、拌芦笋、醉蟹蒸鱼。
▲张大千《菜单—乾烧明虾》
题识：金钩丝瓜、酒蒸鸭、（上）菽乳饼、成都大四喜、（下）南腿白菜、*焖鸡笋、鱼麵、西瓜盅、翡翠饺。
▲张大千《菜单—白切鸡》
题识：（二）白切鸡、（三）煨七珍、(一)薑葱豚蹄、(四）樟茶鸭、（五）鸡油丝瓜、（六）狮子头、（七）虾米白菜、酥肉汤、包饺。
▲张大千《菜单—乾烧鳇翅》
题识：乾烧鳇翅、鸡翅大鸟、酒蒸鸭、成都四喜、金鈎菜根、粉蒸肉，莞豆、六一丝、莼菜汤。
▲张大千《菜单—水铺牛肉》
题识：（七）水铺牛肉或腰片王瓜片宜少、（一）葱烧鸭、（二）玉兰片虾米细去壳、（三）狮子头、（四）六一丝、（五）粉蒸荷叶肉花卷、（六）烩千张。
▲张大千《菜单—薑汁鸡》
题识：相邀。薑汁鸡、乾烧明虾、烩青瓜、粉蒸肉、冬菜烧白、葱丝鱿鱼、酒蒸鸭、鱼麵或狮子头。书付敏琦，大千居士。
▲张大千《菜单—鱼翅》
题识：相邀大杂烩、鱼翅、菜根、鳆脯生菜、六一丝、莴苣韭*、王瓜冬菇、辣豆瓣酱瓜、东坡肉、花卷、牛力脊、大四喜生菜、豆沙饺、鱼麵、水铺牛肉。
▲张大千《菜单—小莞豆》
题识：小莞豆、六一丝、小盘、芥菜头、粉蒸肉、狮子头、冬笋鸡、酒蒸鸭、鱼翅、大鸟参、鸡翅。
▲张大千《菜单—红煨七珍》
题识：红煨七珍、椒麻豚蹄、金鈎百叶、干烧小包翅、瑶柱白菜、薑汁鸡、干烧明虾、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、酥肉汤、包饺。
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