炸三角这个名字很普通，甚至一不小心容易让人想到此食就是把面折成三角形下油锅炸。其实这小吃有多年的历史，是从清宫御膳房流入民间的宫廷斋菜中的一道名吃，是老北京的特色名点之一。馅分荤素两种，表面焦脆而不硬，味道清香鲜美，清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”，现在还是都一处的招牌小吃。
以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。过去，京城人极爱吃炸三角，做炸货的有专门的炸三角的“三角屋子”，每天炸好三角批发给商贩，商贩背着货满街喊“三角儿炸焦”。小孩子当零食解馋，老人当上好的酒菜，大姑娘小媳妇也爱吃炸三角，在酒铺里，一碟炸三角，老哥俩可以喝半天，吃剩下的炸三角还可以“剁馅”包饺子，那滋味非常独特。
传统的炸三角原料并不复杂，除了胡萝卜、香菜，还要用当年腌渍的芥菜丝，再有就是炒焖子。炒出来的焖子做成馅，炸出来的三角“比肉香”，人们越吃越爱吃，越吃越上瘾。这其实是因为其加工技术和制作极为严格，单说这皮儿的厚度，就要求能铺在报纸上看清最小的字，才可以包馅成活，不过现在很少见这样费工的三角了，成本低廉制作起来却很繁琐，偶尔见到，也像“炸饺子”，或焖子如烂面，或皮如锅贴，或做成肉馅，失却了清香和素雅。
虽然不一定能还原它曾经的风味，但是这么一道曾经的宫廷名点，还是来试试做做吧~
做法一（传统素三角）：
原料：
皮：面粉克、苏打1克、精盐2克、清水90ml；
馅（一定要提前制熟，炒熟也可）：香菇丝30克、冬笋丝30克、木耳丝30克、豆芽掐菜50克、韭黄50克、焖子*80克；
调料：精盐3克、胡椒粉少许、味精1克、香油5克、烹调油适量。
焖子*：使用素酱汤勾芡制作而成的，勾芡要用绿豆粉或红薯粉比较好，芡汁要稍稠一些晾凉后冷藏几小时再用，制作方法就和凉粉差不多，拌馅时切丁切丝都可以。
步骤：
1、面粉里放少许盐和苏打，用30度温水和成较硬一些的面团，然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用。
2、汤锅水烧开放入香菇丝、笋丝和木耳丝进行汆烫，然后捞出攥净水分备用，豆芽掐菜只需在沸水中汆烫三秒便可捞出，把汆烫过的食材混合进行调味，里面撒少许盐、胡椒粉、味精和香油拌匀。
3、馅料调好味后最后放入韭黄和焖子拌匀备用。
4、把饧好的面团取出在案板上稍揉，然后搓条揪成小面剂子按扁，用擀面杖把面剂子擀成圆形薄片（越薄越好），擀好后用刀把面皮从中间切为两半，在面皮周边用毛刷涂抹少许清水。
5、把面皮左右折叠捏牢呈三角漏斗状，里面放入馅料用手指把封口捏牢，按此法逐一做完为止，然后摊放在盖帘上备用。
6、油锅烧至四五成热下入包好的三角进行炸制，把三角炸至金黄色膨胀捞出控油，然后放在吸油纸上片刻便可码盘食用。
做法二（简易家常版）：
原料：酵母，白糖，木耳，虾皮，食用油，香油，鸡精，面粉，鸡蛋，韭菜，盐。
步骤：
1、面加酵母白糖和好醒上，韭菜切碎，木耳泡发，剁碎，鸡蛋炒碎（打鸡蛋的时候蛋液里少搁点凉水，跟蛋液打匀，炒的鸡蛋又碎，大小还均匀）,放入虾皮，烧好晾凉的食用油，香油，盐，鸡精，拌匀，备用。
2、面醒好（扒拉开面，看有没有小空，有小空就是醒好了）后，揪成小剂子，擀成圆片，对折，用擀面杖在中间使劲压一下，在中间切开。
3、撑开三角面皮包上馅。
4、包好的成品，烧上半锅油，油有6成热的时候，下入包好的菜三角，一次可以多放几个。火不要太大，炸至两面金黄就可出锅啦~
做法三（肉三角）：
原料：韭菜（切碎备用），盐，葱，蒜，酱油，姜，花椒，猪里脊肉（切成绿豆大小的丁）/虾仁。
步骤
/p>
1、葱姜蒜切碎，放入油锅中炸香，在放入肉丁翻炒，肉丁变色后倒入酱油，放入适量的盐和花椒粉，翻炒均匀。
2、等锅中的肉馅炒好放凉后，倒入韭菜碎拌匀。
3、面粉放入盆中，倒入开水用筷子拌成棉絮状，在倒入凉水，揉成面团，饧30分钟。
4、面团搓成长条，切成剂子，擀成薄些的面皮，比饺子皮稍微大些。
5、折叠成半圆，从中间切开，将切边捏住，成圆锥形状。
6、将肉馅放入，把半圆边捏紧，放入八分热的油锅中，小火炸至金黄色捞出。
