哪家医院能够治好白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/你好，欢迎来到小编的美食世界！我将给你推荐4款美味佳肴的制作方法。爱好美食的你，看了这些菜品的做法之后，希望能够轻松上手制作这些菜肴。
一、菜名：酸辣海三丁与酸辣海参丁
烹调类型：烩
用料：水发海参克，水发鱿鱼克，鲜虾仁克，水兰片50克，韭黄或蒜苗、香菜各10克，干辣椒10个，醋60克左右（视酸度而定），葱姜各克，猪油50克，其它调味料各少许。
制作流程：
切配：
（1）、将海参、鱿鱼、水兰片均切成“丁片”。
（2）、我们把香菜、韭黄切四分长的段，大葱切段。姜切成厚片，拍松。干辣椒切段后去籽。
（3）、我们把虾仁洗净后，上水粉浆。用沸水氽熟。
烹调：
（1）、先将海参、鱿鱼、兰片，用开水氽一下，沥水。净锅烧热后，加猪油20克，烧热。投入葱段、姜片，炸出香味，烹入料酒。加好汤及调味品，放入海参丁、鱿鱼丁、兰片丁。煨至入味，捞出。拣去葱姜。
（2）、我们在净锅添加猪油30克，投入辣椒段。炸至色泽变褐时，烹入醋。加入酱油、料酒、食盐和肉汤。烧开后捞出，辣椒（将辣椒内的汤汁压入锅内），随即放入海参、鱿鱼、兰片及虾仁。锅开后，去掉浮沫，定好味。用湿粉勾流水芡，盛入汤盆。撒上胡椒粉、香菜及韭黄（香菜、韭黄也可用小碟另置）。倒些香油即可上桌。
菜肴特点：成菜汤色浅红，三丁光滑细嫩，酸辣味浓，鲜醇可口。
关键步骤：
（1）、把鱿鱼、海参要涨发适度。
（2）、氽虾仁时，水一定要大开，否则易脱浆。
（3）、酸辣咸要协调适度，特别是酸辣味要一次定准。
注意：“酸辣海参丁”除用料上不加鱿鱼、虾仁外。其制法与“酸辣海三丁”完全相同。
二、菜名：清汤酿银耳
烹调类型：酿
用料：银耳15克，鸡脯肉50克，鸡蛋清2个，熟猪油克，熟瘦火腿25克，其它调味料各少许。
制作流程：
切配：
（1）、银耳用温水泡软，择去根蒂和杂质，用清水漂洗干净。
（2）、鸡脯肉割去筋膜，捶成泥茸。置盆中，分别加入葱姜水、鸡蛋清、食盐、料酒、味精、猪油（20克）。搅打成鸡茸子。
（3）、香菜叶洗净撕成小朵，火腿切成小象眼片。
（4）、取汤匙12个，里面抹上一层油（熟猪油）。发好的银耳放在汤匙的一头。然后将鸡酿子抹在汤匙里（银耳不能被盖严）。用火腿片、香菜叶点缀其上。
烹调：
（1）、将酿好的银耳上笼蒸5分钟左右，熟时取出。整齐地抹在汤盆里。
（2）、我们在净锅添入高级清汤烧开，加入食盐、料酒、味精，定好味。由盆边慢慢地倒入汤盆即可。
菜肴特点：成菜汤清味鲜，色泽艳丽。如朵朵鲜花散落在汤面，吃口软嫩爽滑。
关键步骤：
（1）、银耳一定要涨发适度，不可过硬或过软。
（2）、外观要新颖，色泽要鲜艳。
（3）、蒸制时，要用中火，待开锅后再上笼，时间要掌握好。
三、菜名：黄焖鳝鱼
烹调类型：焖
用料：活鳝鱼克，肥瘦猪肉克，大蒜克，葱姜各15克，熟猪油75克，甜面酱15.克，胡椒粉、食盐、酱油、料酒、八角等及调味料各少许。
制作流程：
切配：
（1）、将鳝鱼斩断颈骨，洗净，用盘装。
（2）、我们取70厘米长的薄木板一块，一端钉一铁钉。钉尖透出板面寸余。将鳝鱼腹部向下，头部固定在钉尖上。左手拇指、食指扶住鳝鱼两侧。右手持刀，刀尖贴紧鳝鱼背骨左侧（刀面应与鳝背形成一定夹角。这是因为，鳝鱼骨骼呈三角形）划至尾部。其深度视鳝鱼大小灵活掌握，以不伤腹肌为宜。然后，用刀尖挑起颈部骨骼。刀平着紧贴背骨下方，抹至尾部。背骨自然脱离。然后用清水洗去血污。再用沸水烫一下，去除粘液。切成二寸长的段。
（3）、我们把肥瘦猪肉顶刀，切成一分厚的片。生姜取8克切丝，其余切片。大葱切寸半长的段。大蒜剥皮切去两头。
烹调：
（1）、在锅里加入熟猪油，投入蒜瓣。炸至黄色时，速下肉片。煸至散开，继而放鳝段、面酱。加进调料和适量鲜汤，用小火焖4~5分钟，起锅。
（2）、我们将鳝段倒进蒸碗里面。把蒜放在鱼肉两侧，再加上猪肉，添加调味料，入笼里，蒸烂即可。
（3）、出笼后，拣去葱姜香料。翻扣汤盘内，原汁滗入锅内（视汤汁少时可再加一点）。调好味，撒胡椒粉。用湿粉勾流水芡，浇在鱼肉上。最后，再将姜丝分为三四撮，摆放在鱼肉上即成。
菜肴特点：这道菜，色泽明快，以黑红色为佳。口感柔软酥烂，咸鲜醇香。有浓郁的蒜香味。鱼段两侧以黄色大蒜陪衬，外观尤佳。
关键步骤：
（1）、注意骨要除净。
（2）、氽烫时间不宜过长，以防营养流失。
四、菜名：炒鳝片
烹调类型：炒
用料：净鳝肉克，蒜苔克左右，生姜5克，蛋清1个，猪油克（实耗50克），湿淀粉及调味料各少许。
制作流程：
切配：
（1）、把鳝鱼洗涤干净，振干水分。皮朝下，置菜墩上。斜刀片成半分厚的蝴蝶片，放入碗中加食盐、料酒、蛋清、淀粉，拌匀上浆。
（2）、我们把蒜苔截一寸二分长的段。姜切米。
烹调：
（1）、把净锅添油，上火。倒入鳝片滑散，沥去油。撒上胡椒粉，原锅留油少许。投入蒜苔、姜米，稍加煸炒。加入调料和适量鲜汤，用湿粉勾芡。倒入鳝片，翻炒均匀。即可出锅盛盘。
菜肴特点：鳝片黑白相映，形似彩蝶展翅。蒜苔碧绿如翡翠，鲜嫩爽口。
关键步骤：
（1）、选料时，鳝鱼不能太小，以克（三两）左右为宜。
（2）、鳝肉不可带骨，切片时大小、薄厚要均匀。
（3）、烹制时，蒜苔不宜煸炒时间过长。除去辣味即可，以免影响色泽。
通过上面我们介绍这些美食的做法，你学会了吗？下次还会有更多精彩的美食分享给你，不要错过哦！
