从饮食习惯来说，相比于南方我国北方似乎是真的是更喜欢面食，而纵观北方的各种美食也少不了各种各样面食的影子。不过在这个时候就总会有些朋友怀疑天津作为北方城市的“正当性”，你说你一个北方城市却没有什么像样的面这合适么？然而问题在于，天津真的就没有像样的面么？
那肯定不是咯，就像嗨哥前段时间文章里面写的那样，天津的黄汤拉面比起到处开店的某不正宗“兰州料理”可是不知道强了多少等级。不仅如此，另外一种十分具有天津特色的“四碟捞面”也是由于被郭德纲提及而逐渐在全国范围内有了那么一丢丢的知名度，但与此同时这种天津特色面条也是给不少外地朋友带来了一个疑问——这“四碟捞面”指的到底是哪四碟呢？
嗨哥认为在介绍这“四碟捞面”之前，还得为大家介绍一下老天津卫的讲究。实际上在从前这天津的四碟捞面可真的不只有四碟，而是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码以及两碟份面卤总共十八碟。而在清末民初，八十大饭庄之首的“先得月”更是推出了四季不同的正宗天津风味捞面席，那排场可以说是相当之大了。
既然说到了这捞面席是四季不同，那就不得不为大家介绍一下这四季不同的面码——按照最正宗的讲究，这捞面席春天要有四面码、干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗以及炒晃虾仁、桂花干贝，溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁；夏天要有四面码、红白卤双上，少海杂伴、奶汁烩钉，炒伊夫府面、清汤氽三片、鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁。
而秋天则是有四面码、伊府面、三鲜卤，三鲜汤、炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝；最后的冬天则是要有四面码、抻条面，代氽卤火锅银鱼、炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨。附带一提，想必各位应该知道所谓“面码”指的就是用来拌面的蔬菜，而之所以在这菜单里面只说“四面码”其实还是因为这些蔬菜都是不固定的当季时蔬。
通过上面的讲解，相信各位应该也能理解到天津所谓“捞面席”的豪华了，但问题在于虽说豪华但这吃法无论如何都是不适合家庭的。也正是因此，通过一段时间的演化天津的百姓家中才有了所谓的“四碟捞面”。只不过虽说是有个统一的名称，但是这“四碟”到底是什么却是不固定的。
如果是按照一般来说，这“四碟”指的应该是糖醋面筋丝、摊黄菜（炒鸡蛋）、清炒虾仁以及翘了韭菜的香干肉丝。但由于各家的口味不同在具体制作的时候也会有一些不同，就比如说嗨哥家一般都会把香干肉丝换成爆羊肝，但无论如何这“四碟”却总是要凑齐的。当然了，在这里可能还会有外地朋友感到好奇——既然天津人都喜欢四碟捞面，那它为什么没有什么名气呢？
实际上这个问题的答案也是十分简单，毕竟在天津人看来最好吃的四碟捞面都是自家出品，所以说都没有个标准化的流程，它又怎么会大红大紫呢？不过无论如何，嗨哥要说的是这四碟捞面真的是非常好吃，如果各位得空来天津的话，那可是一定要尝一尝啊。
