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鸡蛋是我们日常在饭桌上经常看到的一道菜，几乎每天每天都必不可少，因为我们人体每天都需要摄入一定量的蛋白质。那么我们最常见的菜应该就是西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、紫菜蛋花汤、青菜蛋花汤等等，不管是炒还是煮，鸡蛋都还是很美味哒。但是随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，大家对食物的需求已经不仅仅停留在能吃饱的问题上了，不仅讲究色香味俱全，还要留住营养成分。
民以食为天，吃饭是生命活动中每天必须经历的过程，饭桌上的菜品能够直接影响我们的一整天的食欲，从而影响我们的精神状态，而食物的烹饪方法会直接影响它的营养价值，只有采用恰到好处的烹饪方法才能发挥食物本身的营养价值，它的口感会更好以及食物中的营养成分不会流失。
鸡蛋是最简单最容易做的一道菜了，但方法不同它的口感和营养也会天差地别，要怎样做才能让它更美味更有营养呢？今天就和大家分享一道“虾仁滑蛋”。首先准备南美虾12个去壳，只要虾仁。滑蛋的虾仁不受限制，可以选择斑节虾、泰国虾仁，有条件的可以选择龙虾。剥好的虾开背，再去除虾线，之后再挤干虾仁的水分。
接下来把虾仁腌制，撒下少许的盐、糖和少许的几滴料酒，再把虾仁搅拌均匀，搅至上劲、黏手。怎样判断呢？搅至上劲的虾仁会变得黏手，没有水分的渗出就可以了，然后再撒下少许的生粉锁住调料，搅拌均匀。最后再封上少许的油，放入冰箱冷藏入味20分钟。
接下来切少许的韭黄段备用，韭黄段的长度大概和我们的手指长度差不多就可以了，再往碗里打入8个鸡蛋，撒上适量的盐、少许的糖、几滴的白醋，搅拌均匀。炒滑蛋最好选择土鸡蛋或者初生鸡蛋，这样的鸡蛋口感会更嫩滑味道更香。在这里再和大家分享一个小知识，鸡蛋的蛋黄是香气的来源，嫩滑是蛋白的作用。再用密漏去蛋渣或者还残留的蛋壳，这样可以保证做出来的滑蛋会更嫩滑，为什么粤菜的师傅会比其他菜系的要求高，这就是细节，也是四千块钱的工资和一万五的区别。
现在来正式制作整道菜，先把虾仁过油，锅烧热后，下入适量的油，油烧至冒少许白烟后，放入虾仁，快速走油至五成熟，这种过油是酒店的做法，在家庭可以下入少许的油把虾仁煎至五成熟即可。捞出虾仁后，锅中留底油，下入韭黄快炒5秒，把韭黄炒至断生，再加入到蛋液里。趁着锅中的余温下入蛋液，用中小火炒制，然后再下入虾仁，再用铲子沾少许的油从锅边慢慢淋入，防止鸡蛋粘连在锅和铲子上，用转铲的方法把蛋液炒至八成熟，这种转铲的方法可以让熟的鸡蛋到上面，生的蛋液到锅底继续受热。不停地转动几次，蛋液会自然熟透，从而可以达到一个嫩滑的效果。
大家要记住一点，就是炒滑蛋的时候，虾仁和鸡蛋不能炒至全熟，虾仁五成熟，蛋液八成熟即可，因为鸡蛋里有余温，在上菜的期间会达到九层熟。炒好后出锅，一道鲜、香、嫩、滑的虾仁炒滑蛋就制作完成了。
夏天到了，正是吃虾的季节，如果觉得去外面吃太贵又不卫生，那你就可以在家尝试做这道粤菜，谁说虾必须越辣越好吃，这样的吃法既美味又营养。小编觉得这道虾仁炒滑蛋真是吃货界的福利，虾和鸡蛋的完美结合，一口咬下去虾仁富有弹性，鸡蛋嫩滑可口，这搭配简直就是天造地设呀~
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