陕西人称呼猪大肠为葫芦头，这是因为其形状和葫芦头很相似，著名的三大炮之一就有葫芦头泡馍，来西安吃完牛羊肉泡馍，喜欢吃大肠的一定要试一试葫芦头泡馍，味道一样鲜美好吃，但是说到哪一家最好吃，西安人各有各的说法，不过长安区的皇城轩葫芦头肯定是榜上有名。
这家店得到许多老西安人的认可，有人还说它就是最好吃的葫芦头，营业时间是早上十点半到晚上九点半，小店周围不好停车，但是很醒目，坐落在美食街上不愁生意，环境古香古色，两层楼看起来很宽敞，但是人特别多，不是饭点也要排队等候，他们家做葫芦头已经十几年，号称要做到百年老店，看着店里的服务和味道，还是相信可以屹立多年不倒。
他们家号称专做自煮大肠，采用新鲜的食材，不添加味精等添加剂，招牌葫芦头是23元一份，精品葫芦头是28元一份，号称里面有1.7两大肠，肠头有5片，肉多扎实，而且在后厨有个专门的称，每一份猪大肠都会称重量，保证每一碗重量都是那么多。他们家的汤底很醇厚鲜美，是每天一大早就拿新鲜的大骨头熬制出来的味道，葫芦头和别家的味道不太一样，有一种独特的鲜味。
先自己掰馍，和牛羊肉泡馍不一样，葫芦头泡馍的馍要松软一些，可以掰大块一点，然后把切好的大肠放进去，加入一些粉丝，高汤冒熟之后，加上自己爱吃的调料，喜欢吃辣多加点油泼辣子，喜欢喝汤多加一点葱花，真是清爽利口，让人食欲大开。肥肠有精肥瘦三种，里面的韭黄提味，辣子香菜蒜苗全部加齐，口感就更加丰富了。如果不喜欢泡馍，也可以小炒和三鲜，一样那么好吃。
如果喜欢吃大肠，还可以来一份红烧大肠或者梆梆肉，前者68元一份，量很足真是实惠又美味，毫不夸张说一句，肥肠多到你心满意足，而且很入味，每一块都裹满了酱汁，吃起来真的是太过瘾了。梆梆肉烟熏味很足，一吃就知道很劲道，外面有一层焦脆的口感，里面的肉质松软，特别鲜美，单口吃也很有味道，有自己的特色，在外面吃不到这个味道。
还特别要说一下他们家的蒜苗羊血，这个羊肉给得多，每一块都薄厚适中，吃起来很顺滑，比豆腐还香，没有一点异味，配上辣子和青蒜，红绿相间看着就让人食欲大开，吃起来更是香到没有朋友，很多人都爱来他们家喝酒，估计就是因为菜太好吃了。上到80岁的老人下到20岁的年轻人，都很喜欢他们家的味道，有兴趣的小伙伴可以来试一试哦！
