广东南沙特色美食云吞面 [复制链接]

云吞面也叫作馄饨面，也有人称为细蓉、大蓉，是广东南沙比较传统的一道小吃。通常分为汤面和捞面。汤面是在碗中放上煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤；捞面是在碗中放上煮熟的馄饨和蛋面，直接加上酱油即可。

云吞面的历史可以追溯到清末民初，最早出现在广州西关一带，富贵人家常用来进行祭祀，后来随着时间的推移，云吞面走进了寻常百姓家，成了一道有名的地道小吃。

正宗的云吞面讲究“三讲”：

一讲面：云吞面里的面条在和面的时候讲究只用面粉和鸡蛋，不用一点儿水，这样做出来的面韧性十足，吃到嘴里非常爽滑有弹性。

二讲云吞：也就是馄饨，要求皮薄馅儿多，馅儿要采用新鲜的虾球，吃起来鲜嫩有嚼头。

三讲汤：云吞面加的高汤使用柴鱼虾壳熬出来的，不仅鲜味十足，而且清亮。

云吞面在比较正式的场合，一般碗底放五颗鲜虾云吞，在上面放上云吞面，撒上一些韭黄丝后加入大半碗高汤，面汤以不淹过面条为准，以保持面条的弹性。在广东想吃正宗云吞面的一定要注意，正宗广式云吞面里只有韭黄丝，并且不放青菜。

云吞面听完之后，有没有想要动手的冲动，下面家庭版的云吞面它来了。准备主料：鸡蛋、面粉、猪肉g、虾仁g，马蹄2个、韭黄、生菜、高汤。

面条：将鸡蛋与面粉直接混合，在搅拌过程中不要加水，面团起劲后加入少量食用碱继续搓。醒面结束后不断进行擀压，最后用刀切成2毫米左右的面条。

云吞皮：在制作面条时分出一部分面团，加入适量水和面粉，擀压成饺子皮即可。

云吞馅儿：.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适量海天金标生抽；再放入适量白糖、鸡粉和料酒；再加入少许生粉；最后加入少许香油；用筷子顺着同一个方向搅拌均匀即可。

面条和云吞制作好后，锅中放水烧开，放入云团，上浮后捞出：面和生菜也同样煮熟后捞出。在碗中摆放好云吞和面条后淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。