到了冬天的时候，在集市上经常看到一种新鲜的黄色蔬菜，和韭菜非常像，人们称作为“韭黄”。这是一种非常鲜嫩的蔬菜，没有韭菜那么刺鼻，非常的可口，非常受人喜欢。这不仅让人奇怪，为什么韭黄只有冬天有，还不像普通的绿蔬菜而是黄色的呢？
对于韭黄的记忆从小就开始了，早些年的冬天里，蔬菜缺乏，到了冬天只有吃不完的萝卜白菜。虽然有韭黄，但平常很少有人会舍得买，冬天的新鲜蔬菜贵，“一斤韭黄两斤肉”，当时的大人都这样说。只有在过年的时候才能吃到，买上一斤两斤留着做菜，韭黄的饺子就别想了，能吃到韭黄炒鸡蛋就是一种难得美味。
“韭黄”是古代冬天里少数能吃到的新鲜蔬菜之一，自古就被誉为“蔬珍”，具体的种植时间已经无法考究。在元初王祯的《农书》曾经关于种植韭黄有记载，“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄”。这也就是韭黄的由来，很早人们已经能在冬天里种植韭黄了。
在老家里也一直有种植韭黄的习惯，据说已经有了几百年的历史。听村里老人讲过这样一个故事，一位老人将韭根当柴烧，无意间房到了烧火的炕上，谁知道，过了几天没有干的根部长出来黄芽。这位老人大悟，终于试种出来了冬韭，经过代代相传和不断的改进，才有了如今的韭黄。
早先在农村还经常见人用古法栽培韭黄，想要韭黄就要先种韭菜，等天冷以后多吃霜冻后把上面的韭菜割掉，只留下来韭菜根。挖出来的韭菜根当作种苗，然后在屋子里的炕上做一个深坑当作苗床，下面用谷糠和马粪掺和均匀当底肥，再种上韭菜根浇上水就可以了。在种的时候完全遮光，这样长出来的叶子自然就变黄了。
韭黄其实也是韭菜的一种，只是栽培的方式不同。在种植韭菜的时候，不能见阳光，叶子不产生叶绿素，并且纤维非常的少，非常的鲜嫩，配合鲜黄的颜色，看起来就很有食欲，老人孩子都喜欢。等有客人来的时候，炒上一盘韭黄鸡蛋，在当时来说算了不起的菜品了。
现在来说韭黄的技术早已经改善，如今都是大棚种植，已经实现了四季上市，价格相对也降低了许多，成为了日常蔬菜的一种。不过虽然产量高了，平时可以吃到，但却没有传统栽培出来的韭黄味儿了。
